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향기

열무김치

다시육수를 넣어 은근한 감칠맛이 좋은 아삭아삭 시원한 열무김치입니다~
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 새우 손질법새우 손질법
▶ 새우 보관법새우 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
조리순서Steps
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누런잎 떼어내고 무쪽은 잘라내도 되구 아님 칼로 껍질을 긁어내고 함께 넣으셔도 괜찮아요.
다듬은 열무는 작은것은 1/2등분하고, 키가 너무 큰것은 3등분해서 잘라 통에 담으세요.
2단을 다듬으니 이만큼 이네요.
흐르는 물에 2번정도 씻어 주세요. 설렁설렁 열무끼리 자꾸 부딧치면 나중에 풋내가 많이 나요.
굵은 소금을 열무 사이사이 뿌려 주세요.
맨 위에도 굵은 소금을 솔솔 뿌려주세요.
열무가 절여지는 동안 참쌀풀을 쒀야 해요. 다시육수에 찹쌀 가루를 넣고 약불에 놓고 계속 저어가며 풀이 될때까지 끓여 주세요.
찹쌀풀도 완성 되었네요.
1시간 정도 절였어요. 다 절여진 열무는 흐르는 물에 또 2번정도 헹구어 주세요.
바구니에 열무를 넣고 물기를 빼주세요.
멸치액젓을 넣어 주세요.
새우젓도 넣어주고
고추가루 넣어 주세요.
양파도 썰어서 넣어주고
청양고추도 어슷썰어서 넣어주고
홍고추도 어슷썰어서 넣어주고
쪽파도 썰어서 넣어주고
찹쌀풀 한국자만 넣는게 아니구요. 쑤어놓은 찹쌀풀을 모두 넣으세요.
아가베시럽, 설탕이나 올리고당등 당분이에요.
다진마늘도 넣어주고
생강가루도 넣어주고
분량의 재료들을 모두 넣고 버무려 주세요.
물기를 뺀 열무를 만들어 놓은 양념에 넣고 살살 버무려 주세요.
열무는 통에 넣어주세요.
요러케 통에 담아서 하루 반나절 익혀 주세요.
팁-주의사항
찹쌀풀을 다시육수에 쑤어 보세요. 감칠맛이 훨씬 좋아 진답니다.

등록일 : 2010-03-24 수정일 : 2016-01-21

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레시피 작성자About the writer

향기

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