더덕밥
- 재료 :
멥쌀 3컵, 물 3½컵, 덕 80g, 소금 3큰술 |
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1. 쌀을 깨끗이 씻어 30분 정도 물에 불려 놓는다.
2. 더덕은 1*1cm 정도의 크기로 잘라 소금을 넣고 조물조물 주물러 놓는다.
3. 냄비나 솥에 쌀과 더덕, 물을 넣고 처음에는 센 불로 끓인 다가 한소끔 끓어오르면
중간불로 낮추고 쌀알이 퍼지면 불을 약하게 하여 뜸을 들인다.
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▣ 고사리나물
- 재료 :
삶은 고사리 300g, 쇠고기 50g, 물 또는 육수 4큰술, 통깨 약간
고기 양념) 진간장 1/2큰술, 다진 파 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술,
깨소금 1작은술, 참기름 1/2작은술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간,
나물양념) 청장 1큰술, 참기름 1/2큰술, 깨소금 약간, 다진 파 1작은술,
다진 마늘 1/2작은술 | | |
1. 말린 고사리는 하룻밤 물에 불렸다가 부드러워 질 때 까지 푹 삶은 다음 삶은 고사리를 한 번 더 찬물에 불린다.
2. 불려둔 고사리를 5cm 정도의 길이로 자른다.(질긴 윗 줄기 부분은 잘라버린다)
3. 쇠고기는 가늘게 채 썰고 양념장에 무친다.
4. 냄비에 쇠고기를 볶다가 고사리를 넣어 한데 볶는다. 고사리가 익으면 나물 양념을 넣고
볶다가 육수 또는 물을 넣고 뚜껑을 덮어 약한 불로 익힌다.
5. 푹 무르게 익으면 통깨를 살짝 뿌려 낸다.
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▣ 더덕비빔밥
- 재료 :더덕밥 4공기, 더덕장아찌 120g, 고사리나물 120g, 상추 80g
간장 양념장)간장 3큰술, 달래 20g, 참깨 1큰술, 참기름 1작은술, 고춧가루 1작은술
고추장 양념장)고추장 3큰술, 설탕 1/2큰술, 꿀 1큰술, 쇠고기 30g, 물 3큰술,
진간장 1작은술, 다진 대파 1작은술, 다진 마늘 1/3작은술, 후춧가루 약간
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1. 더덕밥을 고슬고슬하게 짓는다.
2. 더덕장아찌는 잘게 잘라 놓고 고사리나물은 푹 무르게 잘 볶고, 상추는 쫑쫑 썰어 놓는다.
3. 그릇에 더덕밥과 더덕장아찌, 고사리나물, 상추를 담고 간장양념장이나 고추장양념장을 넣어 비빈다.
(간장양념장 만들기)
달래는 0.5cm 길이로 자르고, 간장, 참깨, 참기름, 고춧가루를 넣어 양념장을 고루 섞는다.
((고추장양념장 만들기)
쇠고기는 곱게 다져 양념한 후 작은 뚝배기에 볶다가 고추장, 설탕, 참기름, 물을 넣어 다시
볶는다.
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▣ 더덕물김치
- 재료 :
더덕 300g, 무 300g, 배추 150g, 파 20g, 마늘 3개, 생강 1쪽,
붉은 고추 1개, 미나리 30g, 잣 약간
양념)소금 2큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 1작은술
김치 국물)소금 1½큰술, 물 5컵, 고춧가루 |
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1. 배추는 연한 속대를 사용하여 무와 함께 가로 2.5cm, 세로 3cm로 나박 썰어 소금에 절이고
더덕은 동글동글하게 0.4cm 두께로 썬다.
2. 파, 마늘, 생강은 3cm 길이로 채 썰고, 붉은 고추는 길이로 잘라 씨를 빼고 같은 길이로 채
썬다. 미나리는 줄기 부분을 깨끗이 다듬어 같은 길이로 썬다.
3. 절인 무와 배추를 건져 채 썬 파, 마늘, 생강, 붉은 고추, 더덕을 넣고 양념에 버무려 항아리에 담는다.
4. 버무린 그릇에 소금물을 만들어 넣고 고춧가루를 마른 헝겊에 싸서 소금물에 담가 조물조물
주물러 고추물이 우러나게 하여 김치 국물을 만든다.
5. 준비된 물을 항아리에 붓고 잣을 깨끗이 손질하여 띄우고, 미나리는 김치가 익었을 때 넣는다.
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▣ 더덕마끼
- 재료 :
멥쌀 4컵, 더덕 180g, 김 8장, 무순 1팩, 날치알 120g, 다시마 30cm, 물 4컵, 참기름 2큰술
초밥 초)식초 6큰술, 설탕 3½큰술, 소금 1큰술, 다시마 30cm
더덕 양념) 고추장 3큰술, 물엿 1큰술, 설탕 1큰술, 청주 2큰술, 다진 마늘 1작은술,
다진 파 1작은술, 참깨 1작은술, 참기름 1큰술
소스)고추냉이 1큰술, 간장 4큰술
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(더덕구이 만드는 법)
1. 더덕은 껍질을 벗기고 방망이로 살살 두드려 얇게 편다.
2. 얇게 편 더덕에 참기름을 발라 석쇠나 팬에 구워 향을 내고 더덕 양념을 고루 해서 석쇠나
팬에 한 번 더 구워준다.
(마끼 만드는 법)
1. 밥은 고슬고슬하게 지어 초밥 초를 넣어 살살 펴가며 섞어 놓는다.
2. 더덕구이는 5*1cm 정도 크기로 자르고 김은 4등분한다.
3. 김에 밥 한 숟가락, 더덕, 무순, 날치알을 놓고 엄지와 검지를 이용하여 대각선으로 돌려 만다. |
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▣ 더덕구이 초밥
- 재료 :
멥쌀 4컵, 더덕 구이 200g, 김 2장, 다시마 30cm, 물 4컵, 달걀 1개, 식용유 약간
초밥 초)식초 6큰술, 설탕 3½큰술, 소금 1큰술, 다시마 30cm
소스)고추냉이 1큰술, 간장 4큰술
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(초밥 짓는 방법)
1. 쌀은 씻어 일어 30분 간 물에 불린다.
2. 쌀과 깨끗하게 씻은 다시마를 냄비나 솥에 안치고 물을 붓는다.
3. 처음에는 센 불로 끓이다가 한소끔 끓어오르면 중간불로 낮추고 쌀알이 퍼지면 불을
약하게 하여 뜸을 들인다.
(더덕구이 만드는 법)
1. 밥은 고슬고슬하게 지어 초밥 초를 넣어 살살 펴가며 섞어 놓는다.
2. 더덕구이는 5cm 길이로 자르고 달걀은 황백으로 나누어 지단을 부쳐 곱게 채를 썬다.
3. 한손에 밥을 쥐고 둥글게 만들고 더덕구이를 얹어 초밥을 만든다.
4. 초밥 위에 지단을 올리고 0.8cm 두께의 김 띠를 두른다.
5. 완성된 초밥을 접시에 보기 좋게 담고 고추냉이소스를 곁들인다.
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