가을바람이 춥다고 느껴질때~~~뼈다귀탕

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송현순

가을바람이 춥다고 느껴질때~~~뼈다귀탕

감자탕집에서는 당면도 넣고 하지요~~ 식성대로 여러가지 야채를 곁들이시면 더 맛있겠죠 팽이버섯,새송이버섯,대파,깨순,부추,당면 이런것들 ㅎ~~~ 저는 무우시래기 위주로 만들어봤습니다.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

뼈다귀
5kg 구매
시래기(무청)
1kg 구매
고추장
2큰술 구매
고추가루
1큰술 구매
홍고추 갈은것
2큰술 구매
소금
2큰술 구매
국간장
2큰술 구매
된장
1작은술 구매
들깨가루
1컵 구매
통후추
약간 구매
다진마늘
3큰술 구매
생강
약간 구매
월계수잎
1장 구매

노하우

▶ 시래기 손질법

▶ 고추장 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 고추 조리법

▶ 고추 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 된장 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 월계수잎 손질법

조리순서Steps

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뼈다귀는 돼지의 등뼈랑 다리뼈 입니다 찬물에 1시간정도는 담궈서 핏물을 빼야 맑은 국물이 나와요 첫번째 핏물을 따라버리고 ~~ 다시 찬물을 부어놔요

큰냄비에 물을 먼저 펄~~펄~~끓입니다 (뼈다귀가 잠길정도의물) 물이 끓으면 핏물뺀 뼈다귀를 넣고 10분정도 더 펄~~펄~~끓여줍니다

첫번째 끓인물은 버리고 뼈다귀에생긴 핏물이나 이물질들을 깨끗하게 씻어줍니다 냄비도 씻어요.

씻어낸 뼈다귀에 물을 가득부어서 1시간30분 삶았어요 (통후추랑 월계수잎을 넣고)

1시간30분쯤 끓였더니 등뼈의고기들이 좀연해진듯해서 면보자기에 국물을 걸렀어요 면보자기에 걸르면 기름도 제거되면서 통후추도 걸러지고 뽀얀 국물에 미리삶아서 밑간을 해놓은(고추장,된장) 시래기(무청),국간장,고추장,된장,고추가루를 넣고 30분이상 끓입니다.

부족한 간은 소금으로 했어요. 얼큰하고 고소한 뼈다귀탕이 완성되기 직전에 다진마늘,생강,들깨가루를 넣고 약불로 은근하게 끓입니다.

솎음무청으로 돼지등뼈를 넣고 뼈다귀탕을 하면 뼈다귀뜯는재미도 있지만 시래기가 연하고 고소하고 보들~보들~~ 맛있어요.

: 홍고추갈은것은 저만의비법으로 미리 숙성된 양념입니다.

뼈다귀탕 관련 상품

등록일 : 2009-10-09 수정일 : 2017-07-28

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레시피 작성자About the writer

전북 진안에서 참나무 원목으로 무농약 표고버섯을 재배하고있습니다

댓글 6

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