초콜릿 무스 케이크

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밀키

초콜릿 무스 케이크

진한 초콜릿케이크 가토쇼콜라를 구워 시원하고 부드러운 무스케이크를 만들고 반짝반짝 빛나는 초콜릿글리사주를 만들어 케이크에 씌워준 정성이 가득한 초콜릿케이크 입니다

3인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

[머랭]

설탕
100g 구매
흰자
145g 구매

[초콜릿샌드 크림]

생크림
100g 구매
초콜릿
100g 구매

[초콜릿 글리사주]

설탕
180g 구매
코코아가루
80g 구매
생크림
120g 구매
물
150cc 구매
젤라틴
6g 구매
물
30cc 구매

노하우

▶ 버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 생크림 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 강력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

조리순서Steps

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다크초콜릿은 중탕으로 녹여주고 채쳐준 코코아가루를 넣어 섞어줍니다

노른자에 설탕을 넣어 휘핑해서 초콜릿에 조금씩 넣어가며 섞어줍니다

60% 정도 휘핑한 생크림을 조금씩 넣어 섞어주고 채쳐준 밀가루를 넣어 가볍게 섞어 반죽을 만듭니다

흰자에 설탕을 넣어 머렝을 만들어 반죽에 조금씩 덜어넣고 섞어준후 유산지를 깔아준 치즈케이크틀에 넣어 준후 오븐팬에 뜨거운 물을 채워 중탕으로 160~170도에서 50~60분간 구워줍니다

구워진 쇼콜라케익은 틀째로 식혀서 냉장고에 넣어 3~6시간이상 보관해 둡니다

케이크를 1.5cm크기로 3장을 잘라주고 랩을 둘러준 무스틀에 바닥에 쇼콜라를 한장 깔아주세요

생크림 60%를 휘핑하고 중탕으로 녹여 식혀준 초콜릿을 넣어 섞어 초콜릿 크림을 만들어주세요

틀에 채워주고 다시 쇼콜라케익 한장 넣고 크림넣고를 반복한후 윗면에도 크림을 발라 냉동실에 넣어 꽁꽁 얼려줍니다

생크림과 물을 섞어 끓여준후 코코아가루에 설탕을 섞어주세요

판젤라틴을 따듯한물에 넣어 녹여 넣고 섞어준후 고운채에 걸러준후 약불에 올려 잠깐만 끓여 초콜릿 글리사주를 만들어 식혀두세요

무스틀을 제거한 케이크에 식혀준 초콜릿 글리사주를 뿌려 줍니다

초콜릿무스케이크 관련 상품

등록일 : 2009-04-13 수정일 : 2015-07-15

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댓글 20

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