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맛짱

♪ 식욕촉진에 도움이 되는 영양만점, 된장 쑥칼국수

2인분 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 쑥 손질법쑥 손질법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 건고추 손질법건고추 손질법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
조리순서Steps
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쑥은 조금 넉넉한 물에 담구어 흔들어 깨끗이 씻어서 데친후에 두부와 함게 갈아줍니다.
위에서도 말한것과 같이 반죽에 물을 넣지 않았고, 두부와 쑥을 갈아서 반죽을 하였답니다.
반죽을 할 때 두부의 수분함유량에 따라 수분의 함량이 다르니 양을 가감하세요.
두부를 넣고 갈은 쑥물을 두부를 넣어 질지 않게 반죽을 한다.
반죽이 되면 약간을 물을 넣어 맞춰주면 되고, 질면 덧가루를 더 조금 더 넣어 주세요.
반죽은 냉장고에 넣어 두어시간이상 숙성을 시켜줍니다.
하루 전 날 반죽을 만들어 넣어두면 더 좋고, 시간적인 여유가 없다면 냉장고에 넣어 두어시간정도 숙성을
시켜다가 밀대로 밀어서 칼로 썰어 국수를 만들어 줍니다.
칼국수를 썰은 뒤에는 칼국수가 서로 붇지 않게 덧가루를 조금 뿌려줍니다.
* 덧가루의 양이 많으면 국물이 맑지 않고 껄죽하니 .. 되도록이면 덧가루는 적은 양을 사용하세요.
칼국수가 완성이 되면 멸치다시물에 된장을 풀어 주고,
칼국수를 넣어 끓이다가 칼국수가 익으면 호박과 당근, 대파를 넣고.. 간을 봅니다.
혹시나 싱거우면.. 소금으로 간을 하면 됩니다.
잘 익은 쑥칼국수예요.
칼국수가 다 익고 간을 맞춘뒤에는 불을 끄고.. 조금 남겨 두었던 쑥을 넣어 휘 저은뒤에 떠 주면되요.

등록일 : 2009-03-20 수정일 : 2019-02-08

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레시피 작성자About the writer

맛짱

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