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동그랑

전복장 황금 레시피 짜지 않고 정말 맛있는 전복장조림 전복장 레시피

요즘 가격이 저렴한 전복으로 전복장 만들었어요. 짜지않고 맛있답니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 전복 손질법전복 손질법
▶ 전복 조리법전복 조리법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 건고추 손질법건고추 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 흑설탕 조리법흑설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
전복 큰 사이즈 10 마리는 솔로 깨끗이 씻어 줍니다.
채 썰어 말린 표고버섯 5 g은 물에 불려 줍니다. 통으로 된 표고버섯도 좋아요
찔 웍에 물 1 컵, 소주 1/2 컵, 소금 1 작은 술을 넣고요.

물 1 컵, 소주 1/2 컵, 소금 1 작은 술

실리콘 찜기를 올려 줍니다.
찜기 위에 깨끗이 손질한 전복을 올리고 맛술 1/2 컵을 전복 위에 골고루 뿌리고 10분 정도 쪄 줍니다.






찌다보면 물이 넘칠 수가 있으니 찔 동안 지켜봐 주세요.
물, 소주, 소금을 넣은 물과 위에 맛술을 뿌려 찌면 비린 맛이 전혀 나지 않는답니다.

​

전복이 잘 쪄졌어요
숟가락으로 살짝만 뜨면 쉽게 떨어집니다.
분리한 전복은 입 부분에 칼집을 줘서 이빨과 식도를 제거해 줍니다.
찐 전복은 칼집을 줍니다. 통으로 담지않고 도톰하게 썰어서 해도 된답니다
칼칼한 맛을 내는 건고추는 칼집을 조금씩 여러 군데 줍니다.

칼집을 너무 크게 내주거나 잘라서 넣으면 씨가 나와서 지저분해지니 칼칼한 맛만 우러나오게 살짝씩만 칼집을 줍니다.

물 2 컵, 진간장 4 큰 술, 흑설탕 2 큰 술, 맛술 1 큰 술, 저민 생강 1/2 톨, 건고추 3 개, 대파 1/2 대, 다시마 5 g, 불린 표고버섯을 넣고 5 분 정도 끓여 줍니다.

물 2 컵, 진간장 4 큰 술, 흑설탕 2 큰 술, 맛술 1 큰 술, 저민 생강 1/2 톨, 건고추 3 개, 대파 1/2 대, 다시마 5 g, 불린 표고버섯

5 분 끓인 후 건고추 다시마 대파는 건져냅니다.
마늘 10 개는 편으로 썰어 줍니다.
청 홍 청양고추는 어슷하게 썰어서 물에 한번 씻어 씨를 빼 줍니다.
끓인 절임장에 편으로 썬 마늘을 넣고 잔 열로 익혀 줍니다.

마늘은 연해서 오래 끓이면 흐물해지니 1 분 정도 짧게 익히거나 불을 끈 다음 잔 열로 익힙니다.

유리 용기에 찐 전복을 넣고 어슷 썬 청양고추를 넣어 줍니다.
끓여 놓은 절임장을 한 김 식혔다가 전복 위에 부어 줍니다.

요 전복장은 냉장 보관하시고 다음날 바로 드시면 됩니다.

전복장 완성입니다
팁-주의사항
전복장 만들때 전복은 살짝 찐 다음 절임장을 부어줍니다

등록일 : 2023-08-20 수정일 : 2024-03-13

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레시피 작성자About the writer

동그랑

딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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