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쿡따라

5월 봄제철 생멸치요리 멸치회무침/생멸치초무침 비린내 없이 무치는 꿀팁

살이 통통하게 오른 싱싱한 생멸치로 입맛 확 살려 주는 멸치회무침 만들었는데 멸치 비린내 안나게 무치는 저만의 꿀팁도 알려 드릴게요^^*

4인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 상추 손질법상추 손질법
▶ 상추 보관법상추 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 다진생강 손질법다진생강 손질법
▶ 다진생강 보관법다진생강 보관법
▶ 황설탕 조리법황설탕 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
제료 준비해 주세요~
생멸치는 가을에 잡은 멸치도 맛있지만
봄멸치도 살이 통통하게 올라 넘 맛있어요~
머리 없는 멸치를 구입해
가운데 뼈와 내장만 제거한후
살만 발라 주면 멸치손질 끝!

멸치 비늘은 따로 긁어내지 않아도
물에 몇번 씻다 보면 저절로 벗겨져
비늘은 따로 손질 할 필요는 없어요!

멸치 손질법 레시피

손질 끝낸 멸치는 물에 한번 헹군 후
막걸리를 부어 20분 정도 담가 두면
멸치비린내가 말끔히 제거 된답니다
막걸리에 담가둔 멸치 건져 물에 3~4번 정도 헹궈
깨끗이 씻은 후 체에 받쳐 물기를 완전히 빼 주세요~

멸치 씻을때 바락 바락 주물러
씻으면 흐물 흐물해져요!

적힌 분량의 고추장, 고춧가루, 마늘, 생강, 간장,
액젓, 식초, 황설탕, 올리고당, 후추, 된장,
깨소금, 참기름을 넣고 골고루 섞어
무침 양념을 만들어 주세요~

멸치회무침 비린내 안나게 만드는 꿀팁
2번째는 된장 약간 넣어 주면
비린내도 잡고 양념도 감칠맛이 나요~

오이는 어슷 어슷하게 썰어
굵은소금 1스푼 넣고 까부려 준 후
10분 정도 둔 후 물에 한번 헹구고
물기를 꽉 짜 주세요~
상추, 깻잎은 큼직하게 썰고 양파는 채 썰어 주고
청양고추는 어슷하게 썰어 주세요~

햇양파라 맵지 않고 달큰해 바로 사용했는데
양파 매운맛 싫은면 채 썰은 후
물에 잠시 담가 매운맛 빼고
물기 제거한 후 사용하면 됩니다

볼에 상추, 깻잎, 청양고추, 양파, 생멸치를 담아 주세요~

채소는 쑥갓이나 미나리, 부추, 양배추등
집에 있는 채소나 좋아하는 채소 넣어 주면 됩니다

만들어 둔 무침 양념도 모두 넣어 주세요~
채소가 뭉게지지 않게 살살 털어가며 무쳐 주세요~
부족한 간은 소금으로 맞춰 주면 생멸치무침 완성입니다

멸치 먼저 무친 후 채소 넣고 무쳐도 좋습니다

팁-주의사항
만든 양념장은 냉장고에 넣어 숙성시켜 사용하면 더 맛있고
식초는 사과식초와 2배식초 섞어 사용했는데 막걸리식초가
있으면 막걸리식초 넣으면 더 맛있고 양념은 취향에 따라 가감해 주세요~

등록일 : 2022-05-12 수정일 : 2023-03-24

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