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elliws재원맘

알토란 주꾸미삼겹살볶음 (김하진샘)...불향나는 TIP

방송을 보면서 이 메뉴는 꼭 만들어 봐야지...했어요. 양념맛이 특별합니다. 제철 주꾸미와 고소한맛의 삼겹살이 만났다.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 주꾸미 600g
  • 삼겹살 400g
  • 찜용 콩나물 300g
  • 양파 100g
  • 대파 흰줄기 200g
  • 깻잎 55g
  • 참기름 1T
    [양념장]
  • 고운고춧가루 3T
  • 깨소금 3T
  • 다진 마늘 3T
  • 다진생강 1T
  • 고추장 10T
  • 사과즙 10T
  • 감자전분 3T
    [불향]
  • 고추기름 4T
  • 흑설탕 4T
  • 3T

2018.3월중

오늘의 요리

알토란
<주꾸미 삼겹살 볶음>

김하진 요리연구가

불향이 가득한
주꾸미삼겹살볶음

방송을 보면서
이 메뉴는 꼭 만들어 봐야지...했어요.

양념맛이
특별합니다.

제철 주꾸미와
고소한맛의 삼겹살이 만났다.

♣♧♣
4인분
요리시간:1시간
중급수준

(괄호)안이 재원맘표

{재료}
주꾸미 600g
(주꾸미&반건조오징어)
삼겹살 400g
찜용 콩나물 300g
양파 100g
대파 흰줄기 200g
깻잎 55g
(미나리,치커리)
참기름 1T

[양념장]
고운고춧가루 3T
깨소금 3T
다진 마늘 3T
다진생강 1T
고추장 10T
사과즙 10T
감자전분 3T

[불향]
고추기름 4T
흑설탕 4T
물 3T



깻잎을 꼭 넣으셔요.^^

<만들기과정>

1.주꾸미는 머리를 뒤집어서
내장을 제거 해요.

2.굵은소금1T& 밀가루2T를 뿌려
조물조물 문질러 주어요.

3
.가위로 눈을 제거하고
입도 제거 해 주셔요.

4.다리가 2~3개
달리게 잘라 주어요.

5.찜용 콩나물은  머리,꼬리를
제거하고 2번 씻어 준뒤...

6.팔팔 끓는 물에 2분 데쳐요.
(소금은 NO!!)

7.데친 콩나물을 찬물에 헹궈 주고
차가운 얼음물에 담궈 두어요.
(3분)

8.체망에 건져 두어요.

9.양파는 굵게 채썰어서 찬물에 
15분 담궈 두어요.
(아린맛 제거 단맛UP)

10.대파는 어슷썰기

11.깻잎은 겹쳐서 6등분 하기.
(미나리 6cm 길이)

12.양념장을 만들어요.

13.사과즙 10T를 넣고 난뒤
마지막에 마른  감자전분 3T
섞어 주셔요.  (물전분이 아님)

14.양념장을 잘 섞어 주셔요.

김하진 샘의 알짜비법!

불향내기

15.후라이팬에 고추기름을 두르고
약불에서
16.흑설탕을 넣고 실리콘 주걱으로
잘 녹여 주어요.



17.설탕이  다 녹고 윗 사진이랑
똑같이 부풀어 오르면
불을 끄고
물을 3T 넣어 주어요.

조심하셔요.

(딱딱하게 굳는걸 방지)

18.불향소스를 양념장에 
바로 섞어 주어요.
(뜨거울때 바로 섞음)

19.골고루 잘 섞어 주셔요.

20.양념장 반은 한입 크기 삼겹살에
조물 조물 묻혀 주어요.

21.나머지 양념장으로 콩나물,주꾸미에
조물조물 묻혀 주어요.

22.웍을 뜨겁게 달군 뒤...

삼겹살을 반쯤 익혀요.

타지않게 저어주기

23.양파,주꾸미(오징어)를 넣어
주어요.

24. 주꾸미가 오그라 들면
대파를 넣고 섞어 준뒤

25.콩나물을 넣어 주어요.

26.1분뒤...
불을 끄고 깻잎을 넣어 주어요.

(미나리는 불끄기 바로전 단계)

27.참기름 1T를 넣어 주어요.

(기름이 있는 삼겹살은 참기름 1t만)

28.완성 접시에 소복하게 담아 내요.

29.치커리로  조금 포인트를 주었어요.

불맛이 살아 있는 주꾸미 완성!!

주꾸미 양이 적어서
반건조 오징어를 넣었어요.

울집 두남자
양념맛이 특별하다고
잘 먹네요.

사실,,,, 전 ,불향까지는....ㅎㅎ
살짝 카라멜향이 나는 정도

등록일 : 2018-04-02 수정일 : 2018-04-02

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

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