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김성심김치요리1

맛있는 소고기장조림 만드는 법

짜거나 질기지 않아 맛있는 소고기장조림 만드는 법 소개합니다.
3인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 소고기 400g
  • 청양고추 6개
  • 홍 고추 3개
  • 마늘 18쪽
  • 대파 1/2뿌리
  • 월계수잎 2개
  • 양파 1/2개
  • 통후추 20알
  • 생강 1톨
    [양념]
  • 소고기 삶은 육수 4컵
  • 진간장 6숟갈
  • 국간장 3숟​
  • 흑설탕 1숟갈
  • 청주 2숟갈
  • 조청(올리고당) 1숟갈
조리순서Steps
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생강은 껍질을 벗기고 편으로 썬다.
청양고추와 홍고추는 작은 것을 그대로 사용하고 크다 싶으면 2등분 한다.
대파는 손질하여 적당한 길이로 썬다.
양파는 껍질을 벗겨 씻은 다음 4등분 한다.
마늘도 씻어 놓는다.
쇠고기는 끓는 물에 데친 후 체에 받쳐 찬물에 헹궈준다.
소고기가 잠길 정도로 넉넉히 붓고(8컵 1600cc 정도) 붓고 양파 1/2개, 대파 1/2뿌리, 월계수잎 2장, 통후추 20알, 생강 1톨을 넣고 센 불에서 팔팔 끓어오르면 중 약불에서 30~40분 끓인다. 이때 뚜껑을 열고 중 약불에서 뭉근히 끓여야 육질이 부드러워집니다. 중간에 떠오르는 불순물은 건져내주세요.
푹 삶아졌을 때 소고기는 건져 내고 나머지 건더기는 건져 낸다. 육수는 장조림 할 때 사용하니 버리지 마시고요. 기름 없이 깔끔한 육수를 만들려면 냉장고에 넣었다가 기름이 굳으면 걷어 내 사용하면 좋아요.
여기서 소고기가 푹 익지 않은 상태에서 간장양념을 하면 더 이상 부드러워지지 않고 질겨진답니다. 푹 익었는지 꼭 확인하세요.
소고기는 결대로 찢어 놓는다.
소고기 삶은 육수 4컵(800cc), 결대로 찢은 소고기, 진간장 6숟갈, 국간장 3숟갈, 조청(물엿) 1숟갈, 흑설탕 1숟갈, 청주 2숟갈을 넣어 준다. 이때 진간장과 국간장을 같이 사용하면 감칠맛이 더합니다.
이때 청양고추, 홍고추, 마늘을 같이 넣고 팔팔 끓어오르면 중 약불에서 국물이 반으로 졸아들면 불을 끈다. 여기서 국물 양만 보지 말고 간을 보아 소고기에 양념이 맛있게 들었는지 확인하면서 조려 주세요. 청양고추, 홍고추, 마늘은 처음부터 넣어 끓이면 뭉그러지니까 나중에 5분 전쯤 넣어 주면 좋아요.
먹을 때 전자렌지에 1분 정도 데워 먹으면 더 맛있겠죠.
팁-주의사항
장조림 부위는 홍두깨 살, 우둔살, 양지살로 하시면 되요.

등록일 : 2015-08-21 수정일 : 2016-01-20

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레시피 작성자About the writer

김성심김치요리1

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요리 후기 66

고관정 2015-09-05 20:20:47

그대로 따라했어요~ 청양고추가 없어서 마른고추로 계란도 추가로 넣었어요~ 제가 늘 하던방식보다 부드러운 느낌이고 맛도 좋아요~^^ 

괴팍 2019-02-24 05:49:36

이번엔 다른방식으로해볼까하고했는데 너무맛있네요 저는 꽈리랑표고버섯넣었더니 더맛나요ㅋㅋ 

허윤희(현재 현진맘) 2016-01-20 13:08:25

메추리알 꽈리고추 같이넣어 만들었는데 안짜고 넘 맛있어요 레시피 감사합니다~ 

댓글 12
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