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소은맘

가지볶음 물컹하지 않고 꼬들꼬들한 가지 요리

가지가 정말 싸고 맛있고 건강에도 좋잖아요. 그런데 식감이 좋지 않아서 잘 안 먹는 어른도 있고 아이들도 안 먹는데 가지를 소금에 한번 절여서 볶음을 하게 되면, 수분이 빠진 가지는 정말 꼬들꼬들해서 씹히는 맛이 너무 좋아요.
식감이 너무 쫀쫀해서 거의 고기를 씹어먹는 기분입니다.
일명 가지 고기입니다.
수분을 날려버려서 고소하고 더 달달해요.
5인분 30분 이내 초급
조리순서Steps
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농사지은거라 가지가 아주 날씬합니다.
가지는 꼭지를 잘라버리고 깨끗히 세척해주세요.
보기에는 5개가 많은것 같아도 반찬으로 해놓으면 얼마되지않아요.

가지 손질법 레시피

가지를 어슷어슷 썰어주세요.
저는 날씬해서 그냥 썰었는데 통통하면 반을 잘라서 어슷썰기해주세요. 0.3~0.5cm로 썰어주세요.
꽃소금을 1스푼 넣고서 잘 섞어서 10분정도 절여주세요.
5분후에 한번 뒤집어주세요. 이렇게 절여서 볶게 되면 수분이 어느정도 빠져서 물컹하지않고 꼬들꼬들한 가지볶음을 드실수있어요.
다진마늘 1스푼 준비하고 대파와 청양고추도 송송 썰어주세요.
10분 뒤에 가지를 손으로 한번 짜주세요. 가지에서 나온 물입니다.
물기를 어느정도 제거한 가지입니다.
팬에 기름 2스푼을 두르고 약불에서 마늘과 파를 볶아서 향기를 내주세요.
향기가 올라오면 가지를 넣고 마구마구 볶아주세요.
불은 중약불로 하세요.
진간장 3스푼, 올리고당 2스푼을 넣고 볶아주세요. 소스로 이용하고 남은 진간장이라 통깨가 들어있어요. 올리고당을 넣으면 단맛도 올라가고 윤기가 나서 더 맛잇는 가지볶음이 됩니다. 가지가 나른해질까지 볶아주세요. 여기서 고추가루를 넣으면 좀 더 매콤한 가지요리를 드실수 있어요.
청양고추도 넣고 볶아주세요.
깨소금과 참기름으로 마무리해주세요.
저는 통깨보다는 깨소금을 많이 사용합니다. 통깨보다 더 고소하고 맛있답니다.
싸고 맛있고 건강에도 너무 좋은 보라색의 맛있는 가지볶음이 완성되었어요. 수분을 빼주어서 물컹하지않고 아주 식감이 좋아서 입맛을 사로잡는 가지볶음입니다. 보라색의 맛있는 밑반찬 하나 완성했어요.
요 가지가 색깔이 오묘하면서 예쁘지만 맛 또한 너무 달달하고 고소합니다. 씹으면 씹을수록 맛있고 세련된 단맛이 올라오는 가지볶음. 많이 먹으면 너무 좋은 가지요리, 아니 꼭 많이 먹어야만 하는 가지요리입니다.
밥에다 비벼 먹으면 너무 맛있어요.
청양을 넣어서 약간 매콤한 맛이 입안에 감돌아서 더 맛있는 가지요리. 가격 저렴하고 맛있고 건강에는 더 좋은 보라색 야채 가지. 제철 음식이 보약입니다.
팁-주의사항
가지는 소금에 절여서 수분을 어느정도 빼주면 볶아도 물컹하지않고 아주 꼬들꼬들해서 식감이 좋아요. 되도록이면 꽃소금을 사용하세요.

등록일 : 2022-07-12 수정일 : 2022-07-13

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레시피 작성자About the writer

소은맘

늘 아이들에게 엄마집밥을 먹이고 싶어서 주방을 서성이는 주부입니다.https://blog.naver.com/dkeldl120

포토 리뷰 1
요리 후기 2

랑이몰 2022-07-14 21:44:59

맛있어요 저는 고춧가루도 넣어서 더 맛있었어요 감사합니다~~^^ 

쉐프의 한마디2022-07-15 12:32:27

그렇죠 맛있죠. 고추가루 넣으면 또 다른맛일겁니다. 시간내셔서 댓글 적어주셔서 너무 감사드립니다.

보리보리 2022-07-25 17:44:28

사진을 못 찍었네 맛있었어요~ 쫄깃+_+ 

쉐프의 한마디2022-07-26 22:17:55

그러셨군요. 글 남겨주셔서 너무 감사합니다

댓글 0
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