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쿡딱

꿔바로우 찹쌀탕수육 만들기

집콕하면서 중국집 탕수육 꿔바로우 만들어봤어요. 저녁메뉴, 야식, 술안주로도 잘 어울리는 중식요리입니다.
https://blog.naver.com/beachblu/222175708439
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
튀김반죽 만들기 1)
전분가루, 물 1컵씩 섞어 약 20분간 기다릴께요.
튀김반죽 만들기 2)
20분 후 침전된 전분 앙금만 남기고 물만 따라 주세요.
튀김반죽 만들기 3)
꾸덕한 전분앙금에 물을 조금씩 추가하며 손으로 올렸을 때 적당히 흘러 내릴 정도의 점도를 맞춰주세요.
생강 1톨 곱게 다져주세요.
대파 길쭉하게 채 썰어주세요.
레몬을 깨끗히 씻어 감자칼로 껍질을 얇게 벗겨주세요.
레몬껍질 채썰어주세요.

레몬껍질을 사용하면 튀김의 느끼함을 잡아주고 소스의 상큼함이 배가 됩니다.

파프리카 1/5 잘라서 세로로 잘라주세요.
돼지고기 등심 5mm두께로 썰어주세요.

적당한 식감을 느낄 수 있도록 5mm로 잘라주세요.

고기를 펼쳐주고 칼 끝으로 칼집내주세요.

칼집을 내주면 고기 밑간이 잘 베이고 튀김 모양이 안으로 오그라들지 않아요.

칼집내 준 고기에 소금, 후추를 적당히 뿌려주세요. 한쪽 면에만 해주면 되요.
한쪽 면에 소금, 후추 골고루 뿌린 고기를 겹쳐놓아 밑간에 베게 해주세요.
고기 튀기기
2번 튀겨줄거예요. 기름 온도는
튀김반죽을 한꼬집 넣었을 때 가라앉았다가 바로 떠오르면 적당합니다.
전분반죽에 밑간한 고기를 바르고 170도로 오른 기름에 튀겨주세요.
약불과 중불사이로 놔주세요.

초벌은 1분가량..고기가 익을 정도로만 튀겨주세요.

초벌한 튀김은 다시 한번 튀겨주세요.
기름 온도는 170도 그대로 유지한 채 초벌한 튀김 다시 넣고 바삭하게 튀겨주세요.

탕수육은 2번 튀겨야 더 바삭하고 기름기도 쫙 빠져 더 단백한 맛을 느낄 수 있습니다.

두번 튀긴 고기는 기름종이에 올려 기름제거 해주세요.
소스만들기
달군 팬에 기름을 두르고 생강, 대파 먼저 넣고 향이 날 정도로 볶아주세요.
강불에서 볶아요.
불은 중불로 줄여주고
파프리카, 레몬껍질채 넣고 볶아주세요.
간장, 설탕, 식초, 레몬즙, 물 1컵 넣어주고 강불로 올려주세요.
설탕이 녹고 소스가 끓어 오르면 전분물을 풀어 걸쭉한 농도로 만들어주세요.
전분물을 조금씩 넣으면서 저어주면 되요.
탕수육 소스 많이 보신 농도로 맞춰주면 되요.

전분물 - 전분가루 1Ts + 물 3Ts

접시에 튀김 올리고 소스 골고루 붓고 먹기 좋게 가위로 잘라 드세요.
(간장+식초+고춧가루) 간장소스에 찍어드셔도 됩니다.
바삭하고 안은 촉촉함. 레몬향으로 상큼한 소스맛까지 팔아도 될만한 ^^ 맛으로 즐거운 한끼하세요 ~
팁-주의사항
고기밑간이 골고루 베이고 튀길 때 모양이 유지될 수 있게 칼집을 내주세요.
소스에 레몬껍질을 사용해서 튀김의 느끼함을 잡고 끝까지 상큼한 소스향을 느낄 수 있어 좋아요.

등록일 : 2020-12-27 수정일 : 2022-12-03

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레시피 작성자About the writer

쿡딱

쉽고 자세한 레시피로 쿡딱~! 하세요 ~

포토 리뷰 2
요리 후기 5

coincidence 2022-09-08 13:42:48

정말 맛있었어요. 파는거랑 똑같네요. 레시피 공유해 주셔서 감사합니다! 

로즈백 2022-06-02 18:11:35

집에있는재료만가지고만들었는데 소스가맛나요~~좋은레시피감사해요~^^ 

김지영 2022-11-26 17:50:10

덕분에 맛있게 먹어습니다. 

댓글 0
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