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상큼파이만들기! 이탈리안머랭이 가득 얹은 레몬머랭파이 ★

극한의 단맛을 싫어하는 분께 추천! 베이킹 레시피!

상큼한 레몬필링과 바삭한 파트브리제로 만든 파이!

파이지 만들기만 주의! 한다면 오늘도 초보베이터 탈출! 할수있어요~!

즐거운 베이킹되는 그날까지

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4인분 90분 이내 초급
재료Ingredients
    [파트브리제]
  • 박력분 180g
  • 발효버터 90g
  • 달걀노른자 24g
  • 36g
  • 소금 2g
    [레몬크림]
  • 달걀 165g
  • 설탕 225g
  • 옥수수전분 10g
  • 레몬즙 120g
  • 무염버터 100g
  • 레몬제스트 2개분
    [이탈리안 머랭]
  • 달걀흰자 95g
  • 설탕 21g
  • 설탕 140g
  • 50g

동영상

조리순서Steps
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[파트 브리제]
볼에 체친 가루와 차가운 버터를 넣고 스크래퍼로 잘게 자르면서 보슬보슬하게 만든다.
물, 노른자, 소금 섞은 것을 넣고 반죽한다.
반죽을 겹치듯이 한덩어리로 만들어 랩핑 후 1시간 이상 냉장고에 휴지시킨다.
휴지시킨 반죽을 5mm 두께로 밀어 반죽을 파이틀에 앉히고 모양을 잡은 후 포크로 바닥을 찔러준다.
유산지를 깔고 누름돌을 올려 190도 예열한 오븐에 25분 굽고 누름돌 제거 후 10분 더 굽는다.
구워진 파이는 틀에서 빼 완전히 식혀준다.
[레몬크림]
볼에 달걀, 설탕, 체친 옥수수전분을 넣고 섞는다.
냄비에 레몬즙과 레몬제스트를 넣고 한번 끓인 후 달걀에 조금씩 넣으면서 거품기로 섞는다.
다시 냄비에 옮겨담고 중불에 올려 계속 저으면서 농도가 나고 가운데가 끓어 오르면 불을 끈다.
한김 식힌 후 실온에 둔 버터를 3번에 나누어 넣으면서 잘 섞어준다.
완전히 식은 파이에 레몬크림을 넣고 크림 표면을 랩핑한 후 냉장고에 넣고 굳힌다.
[이탈리안머랭]
냄비에 시럽용 설탕과 물을 넣고 끓이다가 가장자리가 끓기 시작하면 다른볼에 달걀흰자를 넣고 머랭용 설탕을 넣으면서 머랭을 올린다.
시럽의 온도가 118~120도가 되면 달걀흰자에 조금씩 부어가면서 고속으로 핸드믹서로 머랭을 올린다.

머랭이 다 올라오면 고속으로 돌려 머랭의 온도를 30도 이하로 식혀주세요.

굳힌 파이위에 이탈리안 머랭을 올리고 토치로 그을려 완성한다.
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팁-주의사항
[도구준비하기]
볼, 체, 고무주걱, 핸드믹서, 스크래퍼, 밀대, 파이틀(지름 24cm),유산지, 누름돌
[미리준비하기]
1.파트브리제에 사용하는 재료들은 계량 후 냉장고에 차갑게 둔다.
2.오븐은 190도로 예열해둔다.

등록일 : 2020-03-05 수정일 : 2020-03-05

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