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만개의레시피

섭산적 l 한식자격증실기 l 시험시간 30분

곱게 다져서 깨지지않게 석쇠에 굽는것이 팁!

하나하나 과정을 빼먹지 말고 영상 보시고 합격바래요~!

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1인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [지급재료]
  • 소고기 80g
  • 두부 30g
  • 대파 1토막
  • 마늘 1쪽
  • 소금 5g
  • 설탕 10g
  • 깨소금 5g
  • 참기름 5ml
  • 후추 2g
  • 10개
  • 식용유 30ml

동영상

조리순서Steps
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파, 마늘을 곱게 다진다.
두부는 판에 눌린 부분을 제거한 후 면보로 수분을 제거한다.
두부는 칼등으로 곱게 으깬다.
소고기는 곱게 다진다.

소고기는 지급되면 키친타올로 감싸 핏물을 제거하고 교차오염을 방지한다.

소고기, 두부, 소금 1/3t, 설탕 1t, 파, 마늘, 후추, 깨소금, 참기름을 넣고 충분히 치대 고기 반죽을 한다.

두부와 소고기의 비율은 1:3으로 넣어 반죽을 한다.

입자가 보이지 않을 정도로 치댄 후 네모 모양(반대기) 1 * 8*8cm로 성형한다
+모양으로 잔 칼집을 낸다.
석쇠를 달궈 앞뒤로 식용유를 발라 코팅을 한 후 섭산적을 올려 앞뒤로 굽는다.

뒤집거나 옮길 때 부서지지 않도록 주의한다.

섭산적이 식을 동안 잣을 보슬보슬하게 다진다.

충분히 식은 후 잘라야 부서지지 않아요

섭산적을 요구사항에 맞춰 자른 후 접시에 담아 다진 잣을 올려 완성한다

접시에 담을 때 9개의 섭산적의 간격을 두고 담아 제출한다.

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팁-주의사항
[요구사항]
※주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 섭산적을 만드시오.
가. 고기와 두부의 비율을 3:1 정도로 하시오.
나. 다져서 양념한 소고기는 크게 반대기를 지어 석쇠에 구우시오.
다. 완성된 섭산적은 0.7cm x 2cm x 2cm로 9개이상 제출하시오.
[시험 POINT]
1. 다진 잣을 고명으로 얹어 제출한다.
2. 섭산적이 깨지지 않고 요구사항 크기에 맞춰 제출한다. .

등록일 : 2020-02-17 수정일 : 2020-02-17

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