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밥심은국력

최고의 요리비결 더덕무침

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 오늘은 최고의 요리비결, 더덕무침을 만들어 보겠습니다. 정미경 셰프님 레시피입니다.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리순서Steps
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제가 가지고 있는 더덕은 큰 더덕이라서 껍질을 감자칼로 깎은 뒤에 어슷썰기해서 반을 잘랐어요. 가늘고 작은 더덕은 그대로 사용하셔도 되구요.
찬물에 한번 헹궈주세요. 더덕은 구이보다 생으로 먹을 때 향이 더 살아나서 맛이 좋아요!
일반 고춧가루와 고운 고춧가루를 섞으면 빛깔과 식감이 좋답니다.
고추가루로 먼저 빛깔을 내줘요.
설탕과 다진마늘, 다진 대파를 준비해요.
대파는 흰부분만 사용했어요. 대파 흰부분에는 진이 별로 없어서 좋아요.
잘 버무려줍니다.
고추장, 올리고당, 식초를 준비하는데요. 저는 2배 식초를 사용하여 1큰술 반으로 양을 줄였어요. 아무래도 무침에는 식초의 물기가 많으면 안 좋으니까요.
세 가지를 넣고 고루 무쳐줍니다. 고추장 색감 때문에 더욱 먹음직스러워졌어요.
쪽파와 통깨를 준비합니다. 가볍게 한번 더 무쳐줍니다.
팁-주의사항
더덕은 인삼처럼 사포닌이 많이 함유되어 있어서 사삼으로 불리기도 하구요. 향과 맛으로 입맛을 돋워주는 음식으로, 식이섬유와 무기질이 풍부하여 다이어트에도 도움을 준답니다. 삼 종류처럼 체질을 타는 것이 아니라 미세먼지, 면역에 도움을 주기 때문에 체질 관계없이 섭취 가능합니다.

등록일 : 2020-01-26 수정일 : 2024-03-03

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레시피 작성자About the writer
포토 리뷰 4
요리 후기 11

Jang David 2021-01-14 17:23:09

처음이라서 난감하던 더덕! 구이를 할까하다가 '무침으로'! 성공~~~~~! 감사합니다. 

쉐프의 한마디2021-01-18 16:40:05

구이를 많이 해드시지만, 무침도 해드시는 분들이 많아요. 감사합니다.

코코투 2022-12-20 17:02:12

너무 맛있어요. 우리 밭에서 키운 더덕이라 그런지 더덕이 너무 달아서 설탕 안넣어도 될뻔했어요. 감사합니다. 

쉐프의 한마디2022-12-21 12:51:50

그러셨군요. 더덕 요리 잘 해놓으면 너무 고급진 맛이죠

까꿍 2023-11-01 21:02:37

맛있게 먹다가 찍어서 사진이 지저분하지만.. 양념 맛이 너무 좋아요~ 저는 생강은 없어서 넣지 않았습니다. 더덕은 항상 구이로만 먹었는데 색다르네요~ 같은 양념으로 구이도 맛있을것 같고 도라지 무침도 하면 맛있을것 같습니다. 레시피 감사합니다 ^^  

쉐프의 한마디2023-11-01 22:35:29

네, 맞아요.~~~ 감사합니다.

댓글 2
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