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먹순

돼지고기 김치찜 김치말이찜 꿀비율 양념

고기+김치의 조합, 완벽한 조합이죠.
맛있는 김치요리 중 최고인 돼지고기 김치찜 레시피 소개해드릴게요.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 돼지고기삼겹살 조리법돼지고기삼겹살 조리법
▶ 김치 손질법김치 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 느타리버섯 손질법느타리버섯 손질법
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
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장 첫번째 단계는 오래걸릴 수 있는 육수 내기 인데요
육수를 꼭 내지 않아도 좋고 쌀뜨물을 이용해도 좋아요.
저는 조금 더 깊은 맛을 위해 육수를 가볍게 내주었답니다.
육수는 멸치 한줌정도 약 10마리정도 넣어주고 다시마는 서너조각 넣어준 후
냄비에 물을 받아 보글보글 끓여주세요.
물이 끓어오르면 항상 다시마는 바로 건져내주세요.
진액이 나와 국물이 지저분해지거든요.
건져낸 후 10분에서 15분 더 끓여주면 끝인데요
말씀드렸던 것 처럼 생략 가능 하답니다.

냄비

중불

육수를 끓이는 사이 부재료를 손질해주세요.
양파는 채썰고 버섯은 밑둥을 잘라 세척해 준비해주세요.

양파는 단맛을 내기 때문에 너무 많이는 넣지 않고 약 반개정도 채썰어주었어요.

플레이팅과 매콤한 맛을 위한 대파, 청양고추, 홍고추는 모두 어슷 썰어주었어요.
여기에서는 대파만 필수로 있으면 좋고
고추류는 취향껏 준비해도 좋아요.
양념장은 미리 만들어 풀어둘건데요,
미리 만들어두는게 간을 고르게 할 수 있고 또 잘 풀려 좋더라구요.
고춧가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 간장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 미림이나 맛술 1큰술
그리고 김칫국물이 있다면 3큰술정도 넣어주면 양념장이 잘 풀리고 좋아요.
백종원 양념장으로 만드니 간이 딱 맞고 좋더라구요.
김치와 돼지고기는 잘 말아줄건데요,
김치 1장을 도마에 깔고 그 위에 삼겹살 1줄을 얹어 돌돌 말아주세요.
김치 잎은 되도록이면 큰 잎을 사용하는게 양 끝까지 잘 쌀 수 있어요.
말아줄 때는 꾹꾹 눌러줘야 나중에 덜 풀린답니다.
육수는 채에 걸러 멸치와 잔여물을 제거해주시구요
이제 냄비 맨 바닥에는 양파를 깔고
그 위에 버섯이 있다면 버섯도 함께 깔아주세요.
그리고 준비한 김치말이들을 둥그렇게 올려주시구요,
준비한 양념장을 모두 부어주세요.
양념장을 넣고 육수를 넣어줘야 양념장들이 풀리면서 아래로 쏙쏙 들어가겠죠?
육수는 김치가 절반정도가 잠길 정도로
자글자글하게 넣어주면 돼요.

냄비는 이왕이면 조금 넓은 냄비를 쓰는게 좋겠죠.

이제그대로 익혀주기만 하면 끝이에요.
보글보글 끓어오를 때 까지 강불로 15분정도 익혀주시구요

강불

보글보글~끓어오르면 중불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분에서 20분 더 익혀주세요.
총 30분에서 40분정도만 익혀주면 완성이랍니다.
처음에 끓일때는 뚜껑을 덮지 않아야 잡내도 날아가고 좋은 것 같아요.
두번째 중불로 줄였을 때 뚜껑을 덮어주면 속까지 잘 익어가겠죠.

중불

시간이 지나면 이제 마무리 대파,홍고추,청양고추를 모두 얹어주시구요
그대로 2-3분 더 익혀도 좋고 불을 꺼도 좋아요.
고기는 약 30분정도 익히면 속까지 싸악 익어있으니 걱정 없어요.
특히 저는 삼겹살로 만들었기 때문에 익히기에 어려움이 없는데
통으로 만드신 분들은 중간중간 꼭 잘라서 확인해주시는게 좋겠더라구요.
팁-주의사항
통삼겹살로 김치를 깔아 만들어줘도 좋아요.

등록일 : 2019-08-23 수정일 : 2019-08-23

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레시피 작성자About the writer

먹순

따라하기 쉬운 다양하고 맛있는 레시피를 소개합니다.

요리 후기 3

진짜기쁨 2020-03-03 21:06:55

남편이 맛있다는 말에 좀 인색한편인데 여러번 맛있다고 했네요 자주 해먹자며 밖에서는 이런맛이 없다면서 ㅎㅎ 앞으로 더 좋은 레시피 부탁합니당~쵝오^^ 

쉐프의 한마디2020-03-04 12:21:17

후기 감사드립니다~~~^^

룰루후우 2019-08-28 19:40:41

캐맛있어요!!! 양념장을 2배로 해서 넣었는데 매콤하니 맛있어요! 두번째할때는 고춧가루가 없어서 그냥 빼고 양념장 넣었는데도 어차피 김치에 고춧가루가있어서 뭐로먹든 존맛탱이였어요♡ 

쉐프의 한마디2019-08-29 13:32:36

와~맛나게드셨다니 다행이네요. 감사합니다.^^

러블야옹 2019-10-08 23:13:54

크으~ 저녁넘맛있게먹었써효:) 원래김치찜할때 육수랑다시다조금넣고 끝냈었는데 양념하니까 훨씬더맛나요♡♡감사합니다♡♡♡♡ 

쉐프의 한마디2019-10-09 11:32:58

양념넣으면 더 꿀맛이죠^^

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