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푸키베베

양파장아찌 만들기 양파2kg기준 짜지 않게 만드는 법

날이 급 따뜻해져서 일까요

요즘 제철채소들 보면 확실히 한달씩 앞서가는 느낌 이에요

벌써부터 마트에서 햇마을 예약을 받 더라구요

매년 양파 또는 고추 마늘장아찌 담구어 두거든요

워낙 고기를 좋아하는 저희부부

사실 고기만 먹으면 콜레스테롤 걱정 때문에 늘 야채 그리고 장아찌와 곁들여 먹어요

그래서 그런지 저는 콜레스테롤수치가 고기를 그렇게 먹어도 정상이더라구요 ㅎ

요즘 마트에 가면 햇양파가 많이 나왔어요 가격도 괜찮구요

양파장아찌용 사이즈 양파 고르기 !

장아찌용 양파를 고를때 큰 사이즈보다는 작은 사이즈가 좋아요

일부로 장아찌용으로 작은사이즈를 따로 팔기도 하더라구요

운 좋게 아는 분께 양파 작은사이즈로 장아찌용을 구입 했어요

양파 2kg 정도 담구어 두면 1년 내내 먹기 좋더라구요
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 4컵
  • 양조간장 4컵
  • 백설탕 3.5컵
  • 소주 4큰술
  • 매실액 2큰술
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
양파장아찌 만들때 장아찌용으로 작은 사이즈 양파로 하시는게 좋아요
큰 사이즈보다 수분함량이 적기 때문에 아무래도 수분이 적어서
들 물르고 식감이 아삭하거든요
장아찌용 작은 사이즈 양파를 못 구하셨다면 양파 작은사이즈로 골라서 담구시면 됩니다
사다 놓고 바빠서 고루 펼쳐서 신문지 덮어 놓았다가 일주일만에 작업;;
칼을 이용해서 껍질을 제거해 주세요
씻어서 물기를 쪼옥 빼서 준비 합니다
작은사이즈는 그대로 통으로 담구셔도 좋구요 약간 크다면
1/2등분 또는 1/4등분 썰어서 준비해 주세요
양파 장아찌 통으로 보관하면 오래간다?
저희는 양파장아찌 담구면 1년정도 두고 먹어요 이 맘때 마늘 고추도 장아찌 담구기 때문에
고루 음식에 맞추어서 먹거든요
양파장아찌 오래 보관하고 싶으시다면
양파를 통으로 간장물을 부어서 보관하시면 아삭하니 오래 간답니다
즉 양파 단면이 칼이 닿는 순간 아무래도 잘게 자를수록 보관기간이 단축 되요
그만큼 수분도 많이 빠지고 간도 더 잘 배여서 빠르게 익거든요
오래 보관하고 싶으시다면 통으로 담구어서 보관하세요 !
유리병은 미리 약간 뜨거운 물로 씻어서
물기를 완전히 제거하고 소독용 알콜을 뿌려서 준비해 두었답니다
예전에 막걸리를 한번 배우러 간적이 있는데
사실 이 유리명 소독이 좀 귀찮잖아요
그때 선생님이 하시는 말씀이 열탕소독이 사실 잘못하면 더 위생적이지 못하다면서
뜨거운물에 씻고 물기를 완전기 제거한 상태에서
소독용 알콜을 뿌려서 해 주는게 더 편하고 그게 낫다고 하시더라구요
그 이후 저는
열탕소독보다는 뜨거운물에 담구어서 깨끗이 씻어
바로 물기를 닦아 내고 소독용 알콜을 분무기 통에 넣어서 뿌려서 말려서 사용하고 있어요
물 4컵 양조간장4컵 식초4컵 설탕 3.5컵
넣고
팔팔 끓으면서 설탕이 녹으면 불을 꺼 주세요
그대로 식혀 줍니다
손질한 양파는 유리병에 차곡 차곡 넣어 주고
중간 중간 큰 사이즈는 반으로 썰었어요
양파물은 약간 미지근할때 부어도 상관 없습니다
고루 양파장아찌물을 넣어 주세요
근데 끝까지 다 안들어 갔죠 ~
하루 이틀 지나면 양파에서 물이 생기면서 나중에는 쏘옥 들어가요
그때는 종지를 이용해서 눌러서 냉장고에 보관해 둔답니다
여기서 한가지팁!
각각의 병에 소주 2큰술 + 매실청1큰술 넣어 줍니다
매실청은 3년전에 담구었는데 아직도 넉넉하게 있네요 ㅎ
장아찌 담굴때 매번 꼭 넣어요 (없으면 패스)
그리고
소주를 넣어 주면 천연 방부제 역할을 해 준답니다
뚜껑을 닫고 햇빛이 없는 서늘한 곳에 둡니다
1-2일만 지나도 물이 생기면서 양파가 쏘옥 잠겨요
그때 종지를 이용해서 눌러 주심 됩니다
저는 한 4-5일 정도 실온에 두고 먹어봐서 간이 배이면
냉장고에 보관하고 먹는 답니다
조금 더 오래 보관하고 싶으시다면
익은 다음 간장물을 한번 더 끓여서 식혀 넣어 주고 냉장고에 보관해 주심
1년 내내 아삭하니 짜지 않게 맛나게 드실 수 있답니다
잘게 썰은 양파는 하루면 간이 배여요
저는 통으로 담구어서 4-5일 걸렸지만
아삭하니 딱 좋아요 1년내내 먹어도 무르지 않고 간다 적당해요
매년 양파장아찌를 담구고 있어요
일부러 장아찌용 양파를 구해서 통으로 담구어서
내년 봄까지 먹는 답니다
벌써 마트에서 햇마늘도 예약을 받고 있어서 조만간 마늘장아찌도 담굴 예정이에요
저희집처럼 고기 많이 드시는 집이라면
양파 마늘 고추장아찌는 필수 !
그리고 짜지 않게 담구어 드세요
양파장아찌 간장비율은 대부분 비슷해요
오래 보관하고 싶으시다면 통으로
빨리 드시고 싶으시다면 잘게 썰어서 담구시면 됩니다
양파의 단면이 칼이 자주 닿고 썰은 면적이 작을수록
더 빨리 익고 장아찌 유통기한도 짧아진다는 사실 잊지 마세요
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팁-주의사항
여기서 한가지팁!
각각의 병에 소주 2큰술 + 매실청1큰술 넣어 줍니다
매실청은 3년전에 담구었는데 아직도 넉넉하게 있네요 ㅎ
장아찌 담굴때 매번 꼭 넣어요 (없으면 패스)
그리고
소주를 넣어 주면 천연 방부제 역할을 해 준답니다
양파장아찌 간장비율은 대부분 비슷해요
오래 보관하고 싶으시다면 통으로
빨리 드시고 싶으시다면 잘게 썰어서 담구시면 됩니다
양파의 단면이 칼이 자주 닿고 썰은 면적이 작을수록
더 빨리 익고 장아찌 유통기한도 짧아진다는 사실 잊지 마세요

등록일 : 2018-05-10 수정일 : 2018-05-10

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레시피 작성자About the writer

푸키베베

지루한 일상에 생기를 불어주고 재미를 주는 특별한 공간에 오신걸 환영 합니다. 푸키베베의쿠킹하우스 http://pookybebe.blog.me/

요리 후기 1

tjdah**** 2018-07-17 19:59:42

맛있네요 공유좀 할게요 

댓글 1
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