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팬이맘

고들빼기김치 담그는 법

쌉사름한 맛이 일품인 고들빼기김치!
잎이 무성한 가을 철 고들빼기김치는 보약이나 다름 없어요.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리순서Steps
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먼저 고들빼기를 떡잎을 제거하고
소금물에 담가줬어요.

가을 고들빼기는 뿌리보단
잎이 무성해서 쌉싸름한 맛이 일품이에요.

금방 시들거나 떡잎이 져서
사자마자 다듬어서 절이는 게 젤루 좋아요.

고들빼기가 싱싱해서
담가놓으면 맛이 아주 좋을 것 같아요.
고들빼기 살살 물에 한두번 헹군 후
소금 두 컵을 붓고
고들빼기가 물에 잠기게 절여주는데요.
사실 이과정은 엊그제 오후 3시쯤에 했어요.
꼬박 이틀 넘게 소금물에 담가놓았는데요.
대략 30시간 담갔아요.
쓴 물을 빼는 과정이랍니다.
위에도 소금을 솔솔 뿌리고요.

이 과정을 그냥 지나치면 엄청나게 쓴
고들빼기김치를 담게 된답니다.

무거운 돌이나 누름돌로 눌러두면 되는데요.
저는 누름돌 대신 김치통에 물을 받아서 올려뒀어요.
이렇게 누름돌을 만들어 올려둬야
쓴물이 잡힌답니다.
잊으시면 아니되어요.~ㅎㅎ
허걱 오늘 아침에 보니
정말 새까매요.
절대로 더러운 거 아니고
몸에 좋은 거랍니다.
하지만 아무리 몸에 좋아도
맛있어야 먹게 되는 거니까요.~
쓰고 짜고 ~
암튼 그래요.
가만히 물을 버리고
찬물을 받아
다시 고들빼기 쓴맛을 우려냅니다.
반나절 더 우려냈어요.
소금은 넣지 않아요.
풀은 물 100ml에 찹쌀가루 1 큰 술~
비율은 그래요.
필요한 양은 2컵(200ml)입니다.
전 넉넉하게 쑤어서 담에도 쓰려고요.
휙휙 찹쌀가루를 풀어주고요.
살짝 묽다 싶을 정도로 쑤었답니다.
얘가 식으면 슬쩍 되직해지거든요.
식혀 주고요.

조금 되직하게 쑤려면
200ml에 찹쌀풀 3 큰 술을 넣고요.

이젠 맑은 물이 나올 때까지
6번 씻었어요.
양파 1개와 고추 분량의 반
생강 1.5 큰 술 정도
사과 1/2쪽~
모두 잘게 잘라서 푸드프로세서에 넣고
휘릭 갈았어요.
고들빼기는 수분을 제거하고요.
손으로 넘 꼭 짜진 말고요.~
쪽파는 길어서 반으로 잘랐어요.
쪽파 길어서 반으로 잘랐고요.
생강과 양파 홍고추 그리고
사과를 간 것을 볼에 붓고요.
찹쌀 풀 쑨 것을 볼에 2컵 부었어요.
당근도 6cm 길이로 잘라넣고요.
마늘 6 큰 술 넣고요.
고춧가루는 2.5컵을 붓고
매실청 3/4컵.
설탕 6큰술 넣어서 단맛을 더했어요.
액젓은 까나리액젓 한 컵 반 넣고요.

고들빼기김치는 약간 단 것이 들어가면
쓴맛이 사라지면서
익으면서 감칠 돌고 맛이 더 좋아져요.

양념에 고들빼기 들들 버무리면 ~
살살살 고들빼기김치를 양념에 버무려 놓고요.
통깨 한줌 팍 뿌려주면
끝내주는 고들빼기김치가 완성!
팁-주의사항
고들빼기 쓴 맛은 30시간 정도 빼는 것이 좋더라고요.
더 빼면 쓴 맛이 넘 많이 빠지는 것 같아요.

등록일 : 2017-09-27 수정일 : 2017-09-27

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 21

샬랄라~♡ 2020-08-27 01:26:47

좋은레시피네요~전 상온에 너무 오래둬서 너무익어서 너무 시긴한데 너무맛있어여~~ㅋㅋ 첨먹어봤던 고들빼기김치가 임팩트가 너무쎄서 기대안했는데 완전기대이상이네요~~감사해여~^^ 

방실맘 2021-10-08 12:19:48

올려주신 레시피 대로 정확하게 만들었어요..양념이 많은가 싶었는데 간도 딱 맞고 맛있네요..감사합니다. 

장사숙 2017-10-23 23:48:01

아무솜씨나 되지않는 요리인듯합니다. 용기가 안나서 도전안하는건 안비밀입니다. 맛나게 잘 하시는 분꺼 구매해먹기로. 온식구들이 넘 맛나합니다. 

쉐프의 한마디2017-10-24 08:58:34

맛나게 만드셨다니 감사합니다.~* 오늘도 행복하고 즐건 하루 보내셔요.^^~

댓글 19
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