Name: 쇠고기 산적
Total time: 2 h
Yield: 2 servings
Ingredients: 산적용 고기(700g) 3쪽; 포도씨유 2-3큰술; 양파즙 1-2큰술; 배즙 3-4큰술; 진간장 5큰술; 다진마늘 2큰술; 생강가루 1/2작은술; 청주 2큰술; 후추 약간; 물엿 1큰술; 설탕 1작은술; 참기름 1큰술; 통깨 1/2큰술

17,630

밥심은국력

쇠고기 산적

제사상에 올리는 쇠고기 산적입니다.

2인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

산적용 고기(700g) 3쪽

[고기밑간]

[간장양념]

노하우 영상

조리순서Steps

우선 핏물부터 제거하는데 키친 타올을 켜켜로 깔아주고 핏물이 배이면 키친타올을 2번 정도 갈아줍니다.

고기에 밑간을 해주면 훨씬 부드러워지는데 연육작용을 하는 배와 양파를 갈아서 넣어주었습니다. 양파는 강판에 갈아주세요.

배즙은 바로 갈아서 쓰면 더욱 좋고, 저처럼 배가 많을 때 강판에 갈아서 일회용 용기에 한번에 넣을 양만큼만 냉동시켰다가 해돝시켜 사용하면 정말 편하답니다. 이렇게 하면 버리는 배가 하나도 없답니다. 배를 조금 쓰고 버리는 경우가 없으며 필요할 때마다 꺼내쓰기 좋아요.

양파즙과 배즙을 섞어서

핏물 뺀 고기를 10분 이상 재워줍니다. 급하시면 그냥 다른 양념과 같이 넣고 하셔도 무방합니다.

고기를 재우는 동안 간장 양념을 위의 레시피대로 넣어 섞어줍니다.

미리 밑간한 고기에 양념간장을 고루 섞어줍니다.

양념이 잘 배이도록 조물조물 무쳐줍니다.

양념이 끝나면

밀폐 용기에 넣어 냉장 숙성 시켜줍니다. 반나절 이상 숙성시키면 간이 골고루 배어 맛이 좋아집니다.

숙성된 것인데, 고기 색깔이 좀 다르죠.

팬을 달군 다음 포도씨유를 두르고

노릇노릇하게 색이 나올 때까지 구워주는데 한 면을 완전히 익힌 다음에 뒤집어 주는 것이 포인트입니다.

양념 간장이 다 졸아질 때까지 구워주시고요.

양념 간장이 다 없어지면 완성입니다.

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등록일 : 2015-09-16 수정일 : 2016-01-20

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도