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최쓰리

돼지고기사태찜

초간단하지만 맛은 또 끝내주는 저녁 고기 반찬, 돼지고기사태찜입니다.
3인분 120분 이내 초급
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고기는 흐르는 물에 잘 씻어서 먹기 좋은 크기로 숭덩숭덩 짤라주었어요. 익히고 나면 크기가 줄어들기 때문에 크게크게 잘라주어도 된답니다.
이제 돼지고기사태찜의 가장 중요한 비법양념 만들기! 물 : 간장 : 설탕을 5 : 1 : 1의 비율로 섞어주세요. 이 양념을 베이스로 청주, 다진마늘, 매실액 그리고 참기름을 살짝 둘러주었답니다. (고기 양념에 참기름을 살짝 두르면 고소한 향이 고기의 풍미를 더욱 끌어올려줍니다.)
완성된 간장양념에 썰어둔 고기를 넣고 약 30분 정도 재워두었어요. 시간이 충분하다면 1~2시간, 더 충분하다면 12시간 정도 재워두는게 더 맛있는데 시간이 없으니 30분만 재웠어요.
고기를 재울 동안, 함께 들어갈 채소들을 다듬어주어요. 돼지고기사태찜에는 꼭꼭 새송이버섯, 당근, 양파를 넣는답니다. 새송이버섯은 식감이 끝내주고 당근은 색감이 끝내주고 양파는 기본이니까요. 밤을 넣어도 맛있어요.
가장 먼저 고기와 만들어둔 양념을 냄비에 넣고 중불에서 팔팔 끓여주는데요. 양념은 모두 다 넣으면 나중에 짤 수 있으니, 2/3 정도 넣은 후 나중에 간을 봐가면서 추가하시는게 좋아요. 사태 부위의 특성상 오래 끓이면 끓일수록 고기가 부드러워지기 때문에 약불로 은근히 1시간 정도 끓여주는 게 좋답니다. 고기가 잘 익고 국물이 자작해졌다면 당근과 양파를 넣어서 또 팔팔~ 마지막으로 새송이버섯을 넣고 한번 더 졸여주면 끝! 채소를 넣을 때마다 국물의 간을 봐가면서 남은 양념을 조금씩 더 추가해주셔야 너무 짜지않은 고기 반찬이 완성된답니다.
팁-주의사항
간장 양념이 들어가는 고기 조림 반찬에는 물 : 간장 : 설탕 비율을 5 : 1 : 1 로 사용해요. 사태찜 뿐 아니라, 돼지고기 갈비찜, 소갈비찜, LA갈비 등등 간장 양념에 재워두어야 하는 고기요리에 적용할 수 있는 비율이예요.

등록일 : 2015-06-04 수정일 : 2023-10-19

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레시피 작성자About the writer
포토 리뷰 7
요리 후기 22

소울콩지 2021-11-01 18:41:07

아버지께서 야들야들하다고 너무 잘드시더라고요' 여기에 아버지가 청량고추랑 고추가루 한스푼 넣어 드셨어요ㅋ 고기있으면 이렇게 찜해먹어야겠어요~ 

와니워니맘♡ 2023-02-19 16:54:32

아이들이 너무 맛있다면 좋아했어요. 갈비보다 저렴하고 요리하기도 편해서 자주 해 먹을 예정입니다. 

박쭈현 2023-05-31 18:24:06

비율 정말 굿이네요~시간이 없어서 재우지도 졸이지도 못하고 토탈70분? 정도했는데도 맛있었어요!!! 

댓글 8
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