깊은맛 나는 버섯리조또

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문성실

깊은맛 나는 버섯리조또

정말 초간단, 버섯과 양파만 넣어서 만들었어요. 맛을 더해주는 육수와 그리고 약간의 우유, 또 파마산 치즈가루 정도만 있으면 쉽게 되는 요리지요.

2인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 버섯 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 버터 보관법

▶ 올리브유 조리법

▶ 소금 조리법

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쌀은 씻어서 잠시 불려두세요.

표고버섯과 새송이 버섯, 양파는 잘게 썰고요. 버섯리조또에는요. 표고버섯은 기본으로 들어가야 향이 굉장히 좋게 느껴지거든요. 그리고 새송이 버섯이나 양송이 버섯 등 있는 버섯을 사용하시면 되지요.

리조또의 맛을 결정하는 파마산 치즈가루. 덩어리로 된 그라나 빠다노라 불리는 치즈를 코스트코에서 구입해서 먹고 있는데요. 이렇듯 치즈 강판에 갈아서 사용하시면 되요. 이것이 없다면 그냥 일반적으로 피자에 솔솔 뿌려 드시는 치즈가루를 사용하시면 되지요.

보통 리조또에 들어가는 육수는 닭육수나, 쇠고기육수, 또는 깔끔하게 버섯야채육수 등이 들어가는데요. 전 한국식으로 멸치다시마새우 육수를 만들어서 넣었어요.

팬에 버터와 올리브오일을 두르고요. 팬을 너무 왕창 달구면 버터와 올리브오일은 쉽게 검게 타버려요.

다진 양파를 넣고 달달 타지 않게 충분히 볶아주세요.

이어서 썰어놓은 버섯을 넣고 충분히 버섯이 익도록 달달 볶아줍니다.

양파와 버섯이 익으면 불린 쌀을 넣고 쌀알이 투명하게 익을때까지 볶으세요. 보통 이 과정에서 화이트 와인을 많이 넣어주는데요. 전 굳이 넣지 않아도 될것 같아서 생략했어요.

미리 우려낸 멸치새우다시마 육수를 넣고요. 본래 육수를 조금씩 부어가면서 밥을 저어가면서 하는 요리가 리조또예요. 중간중간 뜨거운 육수를 부어가면서 밥의 상태를 봐가면서 농도를 조절해 주는 것이지요.

우유를 넣고요. 보통 육수만 넣어서 리조또를 만드는데요. 우유를 살짝 같이 넣어주면 맛이 더욱 고소하니 좋더라고요.

계속해서 중간중간 나무주걱으로 쌀알과 육수의 맛이 전체적으로 잘 어우러지도록 저어주세요.

갈아 놓은 파마산 치즈가루를 넣고 잘 섞어주세요.

그럼 이렇게 되직하게 크리미한 상태의 버섯 리조또가 완성됩니다. 육수와 파마산 치즈가루 때문에 간이 어느 정도 되어있거든요. 맛을 보아 입맛에 따라 나머지 간은 소금, 후춧가루를 넣어서 해주시면 되지요.

버섯리조또 관련 상품

등록일 : 2010-02-05 수정일 : 2015-09-02

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요리 후기 5

걍걷다보면 2020-02-01 22:40:07

레시피를 정확하게 재료량을 따라하지못했지만 설명에 따라 순서도 지키고 재료도 융통성있게 사용해서 맛있게되었어요.감사합니다.

쁨쁘밍 2020-03-02 09:16:55

과정을 잘 설명해주셔서 쉽게 따라할 수 있었어요!!! 맛있는 저녁 먹엇습니다

violet0730 2018-04-11 00:35:44

저두여!휘리릭 만들어서 아들 저녁상에 올렸어요!^^감사합니다!

댓글 4

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