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밀키

슈와 에클레어로 장식한 크리스마스케익

슈와 에클레어로 장식한 크리스마스케익입니다.
5인분 90분 이내 중급
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슈 부분을 만드는 사진입니다. 버터와 우유와 물을 넣고 가스에 중불로 올려서 버터를 녹여줍니다. 버터, 우유물이 부르르 끓으면 박력분을 넣고 주걱으로 잘섞어가면서 반죽을 만들어줍니다. 이때 불을 중불로 두시고 충분히 볶아주어야 굽고나서 슈가 이쁘게 부풀게 됩니다. 오른쪽 사진에 냄비바닥사진 정도 되었을때 불을 꺼주세요.
달걀에 소금을 넣고 풀어서 조금씩 넣어가면서 주걱으로 계속 섞어줍니다. 반죽을 짜주머니에 짜기좋은 농도로 만들면 된답니다. 반죽이 약간 식었을때 달걀을 넣어야 반죽이 되직하게 되지 않아요. 베이킹팬에 살짝 식용유를 바르고 짜주면 잘못짜졌을때 들어내기 쉽답니다. 짤주머니에 원형깍지 를끼워서 작은크기로 짜주세요. 맨마지막에 물을 스프레이통에 넣고 뿌려주세요. 그리고 포크로 살짝만 눌러주세요. 180도로 예열한 오븐에 타지않게 30분간 구워줍니다.

오븐

슈를 굽는동안 커스터드크림을 만들어 둡니다.. 볼이나 냄비에 달걀노른자와 설탕을 넣고 거품기로 섞어주다가 박력분을 넣고 섞어서 반죽을 만듭니다 만들어 두었던 반죽에 전자레인지나 가스불로 부르르 끓인 우유에 바닐라액을 넣고 반죽에 우유를 조금씩 넣어주면서 거품기로 마구 섞어줍니다. 다섞이면 다시 가스불에 올려서 중불로 가열하고 주걱으로 섞어서 투명한 커스터드크림을 만들어 줍니다.

전자레인지

만든 커스터드크림은 식혔다가 설탕을 넣고 휘핑한 생크림과 섞어서 슈에 넣을 크림을 만들어 줍니다. 구워준 슈는 아랫분분에 사진처럼 구멍을 뚫어주고 구멍이작은 원형깍지를 끼워준 짜주머니에 크림을 넣고 슈에 짜서 넣어주세요.
제누아즈에 설탕시럽을 발라주고 휘핑한 생크림을 듬뿍바르고 딸기를 잘라놓고 다시 생크림을 바르고 제누아즈 한장을 더얹어주고 윗면과 옆면에도 생크림을 발라주세요. 이케익은 생크림 데코를 대충하셔도 표가안나서 좋더군요. 마지막으로 케익위에 생크림을 조금씩 바른 슈를 올려서 쌓아주고 슈가파우더를 뿌려주고 병조림 체리를 슈 사이에 끼워주세요.
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등록일 : 2008-12-05 수정일 : 2015-09-30

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