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강혜

카페스콘

가을에 어울리는 향긋한 스콘 한조각. 커피가루가 듬뿍 들어간 카페스콘이에요.

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 박력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 계란 조리법

조리순서Steps

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박력분을 체치고 설탕을 넣은뒤에 밀가루와 설탕을 한번 섞어주세요.

에스프레소 가루를 넣고 에스프레소 가루도 밀가루와 함께 체치면 되어요. 원두를 핸드밀에 곱게 갈아서 체에 쳐 넣어주었는데, 으 진한색상에서 커피향 솔솔나서 또 커피한잔 내려먹었지요. 이 에스프레소가루도 한번 잘 섞어주고

차가운 버터를 넣고 스크래퍼를 이용해 작은 콩알 크기가 되도록 다져 주세요. 버터가 차가운상태를 유지하도록 재빠르게 작업해주어야 해요.

계란과 우유를 넣어주세요. 이때 소금약간을 우유에 녹여서 넣어주세요. 소금을 그대로 넣으면 반죽에서 녹지않고 덩어리로 남아있어서 어느부문만 짤수있으니. 우유에 녹여서 넣어주서야 해요.

그뤼에 카카오를 넣어주세요. 그뤼에 카카오는 카카오콩을 부셔서 만든것으로 진한 카카오향이 일품인데다가, 그냥 먹으면 씁쓸하지만 베이킹에 이용하면 아작아작 씹히면서 초컬릿 맛이나서 애용하는 재료에요. 특히나 이렇게 커피들어간 곳이나 초컬릿 들어간 베이킹에 이용해주면 굿 이에요.

한덩어리로 재빠르게 뭉쳐 비닐이나 랩에 담아 냉장고에서 30~1시간 휴지시켜 주세요. 작업하면서 녹았던 버터를 다시 차갑게 굳혀주는

원하는 두께로 밀어 (레시피상에는 2cm정도로 두툼하게 밀어 성형해주어요, 두터운 스콘을 기대하며) 모양내 주세요. 이번에는 사각으로 근데 각진 사각모양을 만드는게 쉽지가 않아서 얼렁뚱땅 둥글둥글 사각형. 윗면에 계란물을 바르고 190'c의 오븐에서 15~20분간 구워주세요.

옆면이 툭 터진 향긋한 스콘, 역시 스콘의 매력은 쩍쩍 갈라진 옆면을 갈라서 잼을 발라먹는것이지. 커피가 들어가 향이 좋아서 잼없이도 먹겠어요. 그뤼에 카카오넣었더니 초코렛 다져넣은맛 나서 너무 좋아요. 굽기전에는 좀 딱딱한면이 있지만 굽고나면 아작아작 견과류씹는 맛 나요. 맛은 처음에 한입 베어물면 좀 밍밍하고 싱거운듯 하다가 입안에서 은은한 단맛이 돌아요. 진한 핫초코와 함께 하면 엄청 맛있을것 같아요.

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등록일 : 2008-11-25 수정일 : 2015-09-07

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댓글 15

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