Name: 담백한 소고기미역국
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 소고기(양지머리) 300g; 불린 미역 3줌; 물 2500cc; 국간장 1/4컵; 소금간 약간 (입맛에 맞게)

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마이드림

담백한 소고기미역국

담백한 소고기미역국입니다.

4인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

소고기(양지머리)
300g 구매
불린 미역
3줌 구매
물
2500cc 구매

[양념]

국간장
1/4컵 구매
소금간 입맛에 맞게
약간 구매

노하우

조리순서Steps

소고기는 양지머리를 덩어리로 준비해서 찬물에 30분~1시간 정도 우려내 핏물을 빼줍니다. 보통 잘게 썬 소고기를 달달 볶다가 미역을 넣고 끓이기도 하는데 그러면 육수가 진하지 않아 맛을 내주는 다른 다시 재료를 넣어야 국물맛을 낼 수 있지요.그리고 짧은 시간 부르르 끓이면 고기가 질겨서 치아가 좋은 분 외에는 드시기 힘들어요.

적당한 크기로 잘라 냄비에 물을 붓고 찬 물에 넣어 끓이기 시작합니다. 처음부터 찬 물에 넣고 끓여야 육수가 많이 우러나오고 국산 양지머리로 끓여야 육수가 맛있어요. 수입산은 오래 끓여도 국물이 진하게 우러나오지 않아요.

잠시 끓이다보면 고기 속에 들어있는 핏물이 또 나오기 시작할 거에요. 위에 거품이 둥둥 뜨는데 말끔하게 다 건져내세요. 국물도 지저분해지고 누린내도 나기 때문이죠. 거품을 제거한 다음에는 뚜껑을 닫고 약한 불에서 1시간 30분 이상 뭉근한 불에서 끓여주세요. 이렇게 해야 소고기 육수가 충분히 우러나와 국물맛이 좋아져요.

찬 물에 1~2시간 정도 불린 미역을 손으로 바락바락 주무르듯 비벼 씻어서 4cm정도로 적당히 잘라놓으세요.

소고기가 푹 물러지고 국물이 진하게 우러나왔으면 고기덩어리를 건져내고 썰어놓은 미역을 넣고 끓여요. 처음엔 센 불에 끓기 시작하면 약한 불에서 뭉근하게 오래오래 끓이면 미역에서 맛이 우러나와 국물맛이 좋지요.

고기는 한 김 식혀서 결대로 죽죽 찢어줍니다. 뭉근한 불에서 오래 끓였기 때문에 아주 부드러울 거에요..

고기를 끓고 있는 미역국에 넣고 국간장으로 간하고 소금으로 간을 맞춥니다.

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등록일 : 2008-11-24 수정일 : 2015-09-30

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요리 후기 4

이상연 2017-06-08 19:30:13

남친이 소고기 넣은 미역국을 완전 조아한다고 해서 오늘 날잠아서 시도하고 있어요 요 레시피대로 아주 똑같이 만들고 있어요미역넣고 끊이는 중이덴 넘 맛있는 냄새가 와!정말 맛있을꺼 가타요 감사 감사

deerwood 2017-12-26 14:16:37

저희 친정엄마가 해주시던 미역국 레시피와 같아서 놀랐어요. 고기를 오랜시간 우려내고 결대로 찢어서 끓이는게 힘이 들긴하지만 그만큼 정성이 깃들어 맛도 좋고 엄마 생각이 많이 납니다. 몸과 마음을 따뜻하게 하는 레시피에요..♥ 저도 아이들에게 이 레시피로 소고기 미역국 끓여줬는데 역시나 맛있다고 했어요. 최고에요. 감사합니다!