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뽕브라

묵은지 고등어조림

고등어를 사와서 묵은지 넣고 푹 조려서 먹었답니다. 그랬더니 없던 입맛에 바로 돌아오는거 있죠? 역시 한국인은 밥힘.
4인분 60분 이내 초급
조리순서Steps
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시장에서 사온 고등어입니당. 사이즈는 小짜리구요. 아마 大짜리면 고등어 1마리면 될거에요. 저는 깜빡하고 손질을 해달라고 하지 않은 채 가지고 왔는데요. 시장이나 어디서든 고등어 사실때 조림할거라고 손질해달라고 하면 알아서 해줍니다.
손질된 고등어에 꽃소금(0.5), 다진마늘(0.5), 다진생강(0.5)을 고루 발라 10~20분정도 재워둡니다. 이렇게 재워두면 고등어에 간도 배이고 비린내도 제거도 할 수 있어서 좋아요.
묵은지는 썰지 않고 통째로 1/2포기를 준비하구요. 그래야 조렸을때 쭉 찢어서 밥에 걸쳐먹기 좋아요. 고갱이는 잘라서 준비하셔도 되요. 저는 다 조리고 먹을때 고갱이를 잘라서 먹었네요.
나박하게 썰은 무(1줌)와 양파(1/2개)는 채썰고 청양고추(1개)는 어슷썰어 준비합니다.
고춧가루(2)+ 진간장(2)+ 설탕(0.5)+ 김칫국물(5)+ 다진마늘(0.3)+ 소금, 후춧가루(약간) 위 재료대로 섞어서 양념장을 만들구요.
이제 냄비에 무를 깔고 다시마물(2컵)을 부어 물이 끓기 시작해서 1~2분정도 더 끓여줍니다. 다시마물은 찬물에 다시마를 넣고 20분정도 우려서 만들면 되어요. 그렇지 않을땐 그냥 맹물을 넣어주셔도 됩니다.
그리고 묵은지→ 고등어→ 양파→ 양념장 순대로 올려준 뒤, 센불로 올립니다.
그리고 끓기 시작하면 센불에 1~2분정도 더 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 약한불에서 20~30분간 조려주면 됩니다. 처음 센불에 1~2분간은 잡내를 날려보내고... 꼭 뚜겅을 덮어 약한불에서 은근하게 조려주세요. 뚜껑을 열은채 조리게 되면 국물이 다 없어져요. 전 이 과정에서 20~30분간 시간이 남아서 주위에 다 치우고 설겆이도 하고 했어요.
이렇게 어느정도 묵은지가 푹 익으면 청양고추를 넣어 살짝 끓인 뒤 마무리하면 됩니다. 이 묵은지 고등어조림은 어떻게 고등어보다 묵은지가 더 맛나던지. 통째로 쭉 찢어서 밥에도 걸쳐먹고 고등어살도 싸서 먹고 했네용. 요즘 입맛에 없었는데 주말에 묵은지 고등어조림을 만들어 먹고 바로 입맛이 되살아났답니다.
팁-주의사항
계량은 밥 숟가락과 종이컵으로 합니다.

등록일 : 2008-10-29 수정일 : 2016-01-25

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 3

복실이!! 2018-12-09 19:07:05

덕분에 다른 반찬없이 밥 한공기씩 뚝딱! 잘 먹었습니다. 

피앙새사랑 2017-11-04 16:58:27

덕분에 잘만들었어요~_>A<_ 감사합니당~^^ 

qkrg**** 2017-12-20 19:56:53

버섯추가해서 잘막었어요 

댓글 68
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