초코바게트 레시피 홈베이킹

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몽글쿡

초코바게트 레시피 홈베이킹

모양은 조금 투박하지만

겉은 바삭하고 속은 촉촉하면서 부드럽게 구워졌어요.

초콜릿도 넉넉하게 넣어 한입 먹을 때마다 진한 달콤함이 느껴지는 초코바게트

4인분 2시간 이상 초급

[재료]: 강력분 250 g , 무가당 코코아 파우더 25 g , 드라이 이스트 3 g , 소금 5 g , 설탕 15 g , 미지근한 물 210 ml (약 30~35℃), 다크 초코칩 120g~ 150 g (또는 커버춰 초콜릿 쪼갠 것)

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큰 볼에 미지근한 물 210ml, 드라이 이스트 3g, 설탕 15g을 넣어 섞은 뒤, 체 친 강력분·코코아 파우더·소금을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

반죽이 한 덩어리로 뭉쳐지면 초코칩을 넣고 고루 섞습니다.

반죽에 랩을 씌워 실온에서 30분간 휴지시킨 뒤, 물 묻힌 손으로 반죽의 네 방향을 잡아 늘려 가운데로 접어줍니다. 다시 30분간 휴지하고 같은 방법으로 한 번 더 접습니다.

접기를 마친 반죽을 40~60분간 발효해 부피가 1.5~2배가 되도록 부풀립니다.

덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 꺼내 2등분 합니다. 각 반죽을 직사각형으로 가볍게 편 뒤 위에서부터 돌돌 말고, 이음새를 꼼꼼히 꼬집어 봉해 길쭉한 바게트 모양을 잡습니다.

바게트 틀에 반죽을 올리고 표면이 마르지 않게 덮은 뒤, 실온에서 30~40분간 적당히 부풀어 오를 때까지 발효합니다.

반죽 표면에 덧가루를 살짝 뿌리고 칼날로 사선 칼집을 3개 넣습니다.

220~230℃로 충분히 예열한 오븐에 반죽을 넣고 초반 3~5분간 스팀 기능을 작동시킵니다. 이후 스팀을 끄고 220℃에서 12~15분간 겉면이 바삭하게 구워질 때까지 마저 굽습니다.

구워진 바게트는 식힘망에 올려 20~30분간 한 김 식혀 마무리합니다.

: 스팀 기능 없는 오븐 활용 팁:
오븐용 내열 용기에 물을 소량 담아 오븐 하단에 함께 넣고 구워주세요. 초반에 발생하는 수증기가 반죽 표면이 마르는 것을 방지해 주며, 물이 증발한 뒤에는 별도 조작 없이 일반 열로 계속 구우면 됩니다.

등록일 : 2026-11-13 수정일 : 2026-11-13

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/monggle_cook

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