밤잼 롤 빵 : 밤잼 빵

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초록바람N

밤잼 롤 빵 : 밤잼 빵

베이킹 냉장고를 정리하다가 한 구석에서 만들었던 밤잼을 발굴했어요. 밤잼 있으면 만들고 싶은 빵이 몇 있었는데 발굴한 밤잼은 왠지 빨리 먹어야 될 것 같았어요. 그래서 한번에 다 처리 할 수 있는 밤잼이 들어간 롤 빵을 만들어 보았습니다.만들어 두었던 소보로를 얹으니 밤잼과 궁합이 좋았습니다. 소보로 부분은 바삭하고 밤잼 부분은 달짝하고 빵 부분은 폭삭하니 달달한 빵이었어요.
오랜만의 단과자 빵이라 맛있게 먹었습니다. 달달한 밤잼 롤 빵~! 만들어 보아요~

3인분 2시간 이상 아무나

[재료]: 10개 정도 , 강력분 250 g , 인스턴트 드라이 이스트 6 g , 탈지분유 10 g , 설탕 25 g , 달걀 한개 , 물 115 g~ 135 g , 실온 버터 30 g , 소금 5 g , 밤잼 250 g , 소보로 적당량

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저는 간편하게 제빵기에서 반죽했어요.
먼저 물, 달걀, 설탕, 소금을 먼저 넣고 그 위에 밀가루, 탈지분유, 이스트 넣고 반죽코스로 반죽을 시작합니다.
물이 들어가는 양은 환경에 따라 달라지니까 반죽상태 봐가며 물은 가감을 하셔야 할꺼에요.

반죽이 하나로 뭉치고 제빵기 내솥 벽이 깨끗해지면 그때 실온의 버터를 넣고 나머지 반죽을 해줍니다.
저는 반죽코스 한 번이 부족한 것 같아 반죽코스 반 정도를 더 돌려주었어요.
얇은 막이 펼쳐지는 정도로 글루텐을 잡으면 되니까 반죽 상태 봐가면서 반죽코스 돌려주세요.

반죽이 완성되면 한덩어리로 둥글려 1차 발효를 합니다.

2.5배 정도 부풀면 됩니다.
저는 28도~29도 정도에서 50분 정도 걸렸어요.

1차 발효가 끝나면 가스를 빼면서 한덩어리로 둥글려 젖은 면보를 덮거나 뚜껑을 씌워 실온에서 15분~20분 정도 중간발효를 합니다.

반죽을 28 * 28 cm 사이즈로 밀대로 밀어 펴주세요.

그런 후 가장자리는 남겨두고 밤잼을 골고루 발라줍니다.
사용할 잼은 미리 꺼내어 찬기를 뺀 후 사용하면 좋아요.

아래에서부터 찬찬히 말아줍니다.
원통형으로 말린 반죽을 실이나 칼로 10등분을 해주세요.

그대로 테프론 시트 위에 팬닝해도 괜찮지만 저는 머핀 유산지 이용했어요.
적당히 자른 반죽을 머핀 유산지 위에 놓고 골고루 소보로를 올려줍니다.

그런 후 2차 발효를 합니다. 1.5~1.8 배 정도 커지면 발효 완료입니다.
저는 24~26도 정도에서 40분 정도 걸렸어요.

스메그 기준 180도로 예열한 오븐에서 160도로 내려 15분~20분 정도 구워주세요.
노릇하게 색감이 들면 다 구워진거에요. 완성~!

: 소보로 만들기는 링크의 크럼블 만들기를 참고하세요. @6843639

등록일 : 2026-04-04

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#밤잼빵 #밤잼롤빵 #밤빵 #밤소보로빵 #단과자빵 #빵 #빵만들기

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