LA갈비를 양념해서 구워 먹으면 맛있지만

양념이 타니까 구울 때마다

팬을 닦아가면서 굽는 사람은

신경 쓰이고 짜증 나고 하니

좀 두꺼운 LA갈비로 구입해

압력솥에 갈비찜을 해야지 싶어 검색했습니다.

LA갈비 찜용으로 검색해서 구입했는데

제가 잘 못 본 거겠지요.

그냥 냉동 큐브 모양 찜용 갈비가 왔네요.

야들야들한 LA갈비찜을 생각하고 구입했는데

이번에는 소갈비찜입니다.

해동과 동시에 핏물 빼고 양념에 재워

압력밥솥으로 간단하게 만들었습니다.

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갈비찜

준비하기......

찜용 소갈비 2kg

생 표고버섯 4 개, 청양고추 2 개, 건 고추 3 개

양념...

간장 15큰 술, 청주 5 큰 술, 매실청 2 큰 술,

올리고당 2 큰 술, 참기름 2 +1/2 큰 술,

후추 1 작은 술, 다진 마늘 3 큰 술, 대파 2 대,

물 2컵

냉동 찜용 소갈비 2kg를 물에 담가

해동과 핏물 빼기를 동시에 해주었습니다.

중간에 물을 여러 번 갈아 주었습니다.

핏물 뺀 갈비는 흐르는 물에 씻어 주고

기름을 가위로 제거해 손질해 주었습니다.

냄비에 준비한 갈비가 충분히 잠기는 물을 붓고

팔팔 끓여 줍니다.

물이 팔팔 끓으면 갈비를 몽따 넣고

고르게 한번 저어 끓여 줍니다.

갈비를 넣고 다시 물이 팔팔 끓으면

갈비를 건져 줍니다.

한번 데치듯 삶아준 갈비는 흐르는 물에 씻어

체에 건져 물기를 빼 줍니다.

압력밥솥에

간장 15큰 술, 청주 5 큰 술, 매실청 2 큰 술,

올리고당 2 큰 술, 참기름 2 +1/2 큰 술,

후추 1 작은 술, 다진 마늘 3 큰 술,

대파 2 대를 다져 넣고 고르게 섞어 줍니다.

그리고 삶은 갈비를 넣고

고르게 잘 버무려

한 시간 정도 양념에 재워 주고

중간에 한번 뒤집어 주었습니다.

그리고 200ml 컵으로

물 2 컵을 부어 줍니다.

그리고 압력밥솥 뚜껑을 닫고

가스불에 올려 센 불에서 끓여 줍니다.

압력밥솥 추가 올라오면

5~10분간 더 끓이고 불을 끄고 뜸을 들여 줍니다.

뜸을 들이는 동안 부재료를 준비해 주었습니다.

생 표고버섯 4 개를 준비해

흐르는 물에 가볍게 씻고

기둥 끝 지저분한 부분을 긁어내고

기둥을 잘라내 손으로 찢어주고

갓은 크기에 따라

4~6 등분으로 잘라 주었습니다.

청양고추 2 개, 건고추 3개를 준비해

어슷하게 잘라 주었습니다.

충분히 뜸을 들인 압력밥솥은 뚜껑을 열고

다시 가스불에 올려 끓여 줍니다.

갈비찜 국물이 끓으면

갈비를 고르게 한번 섞어 주고

준비한 버섯을 먼저 넣고 끓여 줍니다.

그리고 마지막으로 준비한 고추를 넣고

한번 더 끓여 줍니다.