도라지나물 황금레시피 ㅣ제사 도라지나물볶음 쓴맛 완벽 제거하는 방법

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몽글쿡

도라지나물 황금레시피 ㅣ제사 도라지나물볶음 쓴맛 완벽 제거하는 방법

도라지 특유의 쓴맛은 확실히 잡고,

제사상에 어울리는 맑고 하얀 색감을 살리면서

무르지 않고 쫄깃한 식감을 만드는

제사 도라지나물볶음 황금레시피,

지금 바로 시작할게요. :)

2인분 60분 이내 아무나

[재료]: 깐 도라지 200 g , 굵은소금 2 큰술 , 쌀뜨물 500 ml , 고운 소금 1/2 작은술 (꽃소금), 설탕 1/2 작은술 , 식용유 1 큰술 , 들기름 1 작은술 , 통깨 약간

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깐 도라지에 굵은소금 2큰술을 넣고
손에 힘을 주어 바락바락 주물러주세요.
이 과정에서
거품과 함께 도라지 특유의 쓴물이 빠져나와요.
찬물에 3~4번 헹궈 소금기를 제거해 주세요.

쌀뜨물 450ml에 도라지를 담가
20~30분간 남은 아린 맛을 마저 빼주세요.
✔ 이때 볶을 때 사용할 쌀뜨물 50ml는 깨끗하게 따로 덜어두는 것이 핵심!!

쌀뜨물에서 건진 도라지는
물기를 꼭 짜 준비해 주세요.
팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서
도라지를 넣어 기름이 골고루 코팅될 때까지
가볍게 볶아주세요.

고운 소금 1/2작은술, 설탕 1/2작은술을 넣고
불을 약불로 줄여 한 번 더 볶아주세요.
설탕이 녹으며 도라지 표면을 코팅해
쓴맛을 한 번 더 잡아주고,
소금이 열을 받아 도라지 속까지 밑간이 배는 단계예요.

불이 세면 색이 탁해지고 쓴맛이 올라올 수 있으니 반드시 약불에서 천천히 볶아주는 것이 쓴맛 제거의 결정적 포인트!!

따로 덜어두었던 쌀뜨물 50ml를 팬에 붓고
수분이 자작하게 졸아들 때까지 볶아주세요.
도라지가
✔ 투명해지고
✔ 부드럽지만 흐물거리지 않을 때가 가장 좋아요.
필요하면 뚜껑을 잠시 덮어
스팀으로 익혀주셔도 괜찮아요.

도라지가 알맞게 익으면 반드시 불을 끄고,
들기름 1작은술과 통깨를 넣어
잔열로 가볍게 버무려 완성해 주세요

들기름은 불을 끈 뒤 넣어야 하얀 색감과 고소한 향이 살아나요.

도라지나물은 재료보다
순서와 타이밍이 맛을 좌우하는 나물이에요.
기름에 먼저 볶아 식감을 살리고,
쌀뜨물로 부드럽게 익힌 뒤
마지막에 들기름으로 마무리해 주면
쓴맛없이,
제사상에 올려도 손색없는
정갈한 도라지나물이 완성돼요.

등록일 : 2026-02-11 수정일 : 2026-02-11

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