윤기 좔좔! 식당에서 먹던 쫀득한 '연근조림'

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노랑호랭이

윤기 좔좔! 식당에서 먹던 쫀득한 '연근조림'

연근조림, 잘못하면 너무 딱딱하거나 푸석해지기 쉽죠? 박 실장이 수없이 만들어보며 완성한 레시피입니다. 연근을 한번 볶아 쫀득함을 살리고, 물엿 넣는 타이밍을 조절해 식당 반찬처럼 윤기가 흐르는 비법을 공개합니다.

3인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[데침용]

식초
1큰술
소금
0.5큰술

[양념]

물
500ml
진간장
5큰술
설탕
3큰술
물엿
3큰술
굴소스
1큰술
미원
1꼬집
노두유 생략가능
0.5큰술

노하우

▶ 연근 손질법

▶ 연근 보관법

▶ 땅콩 손질법

▶ 땅콩 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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연근은 흐르는 물에 씻은 뒤, 볼에 잠길 정도의 물과 식초 1큰술을 넣고 5~10분간 담가 둡니다.

연근 특유의 흙내와 아린 맛을 빼는 과정입니다

끓는 물에 소금 0.5큰술, 식초 1큰술을 넣고 연근을 넣어 5분 정도 데쳐줍니다. 데친 연근은 찬물에 헹궈 물기를 뺍니다.

코팅 팬에 식용유 1큰술을 두르고 데친 연근을 넣어 중불에서 4~5분간 충분히 볶아줍니다.

조리기 전에 기름에 볶아야 코팅이 되어 식감이 훨씬 쫀득해지고 양념이 잘 배어듭니다.

볶은 연근에 물 500ml, 진간장 5큰술, 설탕 3큰술, 굴소스 1큰술, 미원 한 꼬집, 노두유 0.5큰술(선택), 땅콩을 넣고 센 불로 끓입니다. 끓어오르면 중불로 줄여 국물이 자작해질 때까지 뭉근하게 조려주세요.

양념 국물이 1/3 정도 남았을 때 물엿 3큰술을 넣습니다. 이때 불을 센 불로 올려 양념이 걸쭉해지고 연근에 반짝반짝 윤기가 돌 때까지 바짝 조려 마무리합니다.

물엿을 마지막에 넣어야 딱딱해지지 않고 윤기가 살아납니다.

완성된 연근조림입니다.

완전히 식힌 후 밀폐 용기에 담아야 눅눅해지지 않고 쫀득함이 유지됩니다.

: 식용유 코팅: 삶은 연근을 바로 조리지 말고 기름에 한번 볶아주세요. 식감이 천지차이입니다.
물엿은 마지막에: 처음부터 넣으면 연근이 딱딱해집니다. 마지막에 넣어 센 불로 조려야 윤기가 돕니다.
노두유: 0.5큰술 정도 넣으면 먹음직스러운 진한 갈색을 낼 수 있습니다. (없으면 생략 가능)

등록일 : 2026-01-31 수정일 : 2026-02-02

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레시피 작성자About the writer

노랑호랭이

16년차 조리실장입니다. 간단하고 맛있는 실생활 현장레시피 공유하겠습니다

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