촉촉 부들부들 호텔식빵 [브리오슈식빵,브리오슈번]

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손애

촉촉 부들부들 호텔식빵 [브리오슈식빵,브리오슈번]

안녕하세요 손애입니다 ヾ(≧ ▽ ≦)ゝ 오늘은 버터가 가득들어가 풍미와 수분감이 최고인 브리오슈 식빵을 만들었습니다 브리오슈는 버터가 많이 들어가는 비율의 빵으로 수분감이좋아 다시 데워먹거나 구워먹을때도 촉촉함이 보존되어있어 더욱더 맛있는 빵이랍니다! 풍미가득한 브리오슈 만들어보아요 :)

1인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

강력분
500g 구매
우유
220g 구매
계란
100g 구매
설탕
60g 구매
소금
10g 구매
인스턴트 드라이이스트
8g 구매
버터
150g 구매
토핑용 버터
10g 구매
토핑용 펄슈가 기본 설탕가능
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노하우

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▶ 소금 조리법

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조리순서Steps

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가루류 먼저 볼에 담은뒤 액체류를 넣어줍니다 (버터가 많아 믹싱시간이길고 반죽온도가 높으면 좋지않기때문에 재료은 약간 찬기가 도는 상태가 좋습니다)

버터는 모두 넣어준뒤 중간단계로 믹싱해줍니다 버터가 모두 흡수뒤면 고속으로 글루텐잡힐때까지 믹싱해주세요

반죽 온도는 27~28도 정도로 맞춰주세요 (반죽온도가 너무높으면 버터가 흡수되지못하고 새어나옵니다)

반죽은 둥글리기후 1차발효 50~60분 진행해주세요

대략 2배~2.5배까지 부풀려주세요 (저는 이때 설탕이아니라 알룰로스를 사용해서 발효가덜되었답니다

반죽은 총 8등분해준뒤 둥굴리기후 비닐덮어 벤치타임 15분정도 가져주세요 저는 4개 등분후 나머지 반죽은 8등분해주었습니다 (식빵용,브리오슈번용) 저처럼 브리오슈 번용이 필요하시다면 아래 정형은 제외한뒤 바로 팬닝해주시면됩니다

식빵 성형은 밀대로 밀고 뒤집어서 - 위아래 삼절접기 - 세로로 돌린후 꼭짓점을 접은뒤 돌돌말아 이음매 꼬집기 반죽 모두 동일하게 진행해주세요

반죽은 팬닝후 틀밑 1cm까지 발효시켜주시면됩니다! 2차발효가 끝나면 가운데를 일자로 가위로 한덩이씩 잘라주면됩니다 자른사이에 버터를 사이에 넣어주고 하겔슈가 or 백설탕을 위에 뿌려 구워주세요 160도 20~25분 (브리오슈번 : 170도 15~17분) (전 발효가 너무너무 안되서 살짝 덜된상태로 구워버렸습니다

발효를 좀더 충분히 시켜줘서 예쁘게 나온 브리오슈 번입니다 :) 위에 깨도 살짝 뿌려줬습니다 >_

한판은 발효가 부족했습니다 충분히 팽창되지않아 구웠을때 팽창해 옆구리가 터졌지요 ㅠㅠ 빵도 보들보들보단 밀집도가 높고 퍽퍽함감이 있답니다 ( 발효는 충분히 시켜주시는게 중요합니다!)

브리오슈 식빵도 발효가 조금 부족해서 오븐스프링이 약하게 나왔지만.. 반죽은 잘되어서 내상은 촉촉하게 나왔답니다

브리오슈식빵 관련 상품

등록일 : 2026-01-27 수정일 : 2026-01-28

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