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몽글쿡

오이 도라지무침 황금레시피 ㅣ 도라지 초무침 양념 만들기

남편이 특히 좋아하는 집밥 밑반찬 중 하나가 바로 도라지오이무침이에요.

새콤하게 무쳐내면 입맛이 확 살아나고, 오이의 아삭한 식감까지 더해져 정말 인기 만점이죠.

하지만 도라지는 쓴맛을 제대로 제거하는 과정이 가장 중요해요.

​

이 부분만 잘해도 도라지가 훨씬 부드럽고 맛있게 완성돼요.

​

오늘은 쓴맛 없이 도라지를 손질하는 법,

아삭함을 오래 유지하는 오이 준비법, 그리고 실패 없는 양념 비율까지 자세하게 알려드릴게요.

​

지금부터 도라지초무침 황금 레시피, 함께 시작해 볼까요? :)
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 도라지 손질법도라지 손질법
▶ 오이 손질법오이 손질법
▶ 오이 보관법오이 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 매실액 보관법매실액 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
고춧가루, 고추장, 식초, 설탕, 매실액, 다진 마늘을 모두 넣고 잘 섞어 주세요.
새콤함을 좋아하면 식초는 마무리할 때에 조금 더 넣어도 좋아요.
양념은 너무 되지 않게, 촉촉한 느낌이 나도록 만들어야 나중에 도라지가 퍽퍽하지 않아요.
도라지 150g을 5~7cm 길이로 썰어 주세요.
굵은 도라지는 세로로 한 번 더 갈라서 준비하면 양념이 더 잘 배요.
설탕 2T + 식초 2T + 소금 1T를 넣어주세요.
도라지를 손으로 바락바락 문질러 주세요.
손으로 꽉꽉 문지르는 이 과정이 바로 쓴맛 제거 핵심 포인트!
약 30분~1시간 절임 후
찬물에 2~3번 헹궈 설탕·식초·소금기를 깨끗하게 씻어주세요.
그리고 물을 최대한 꽉 짜서 준비해 주세요.

물기를 덜 짜면 무침이 싱거워지고 물이 생겨요! ​

오이는 씻어 세로로 반을 갈라주고,
숟가락으로 씨 부분을 살짝 긁어 제거해 주세요.
씨를 제거하면
무침이 물이 생기지 않고
오이가 더 아삭하게 유지돼요.
도라지와 비슷한 길이로 길쭉하게 썰어 주세요.
소금 1/2~1T 넣고 20~30분 절인 뒤,
오이는 씻지 말고, 그대로 물기만 꼭 짜주세요.
먼저 양념장에 도라지부터 넣고 버무려주세요.
도라지는 단단해서 양념을 잘 흡수하지 않기 때문에
먼저 양념을 충분히 입혀 주는 것이 중요해요.
도라지에 양념이 충분히 스며들면
절여서 물기를 짠 오이를 넣고 살살 버무려주세요.
오이는 세게 무치면 금방 물이 생기고 아삭함이 사라져요.
마지막에 통깨 솔솔~ 뿌려 마무리하면 오이도라지무침 완성!

참기름은 넣지 않는 것이 훨씬 깔끔한 새콤함이 살아나요.

도라지의 아린 맛은 완벽하게 사라지고
오이의 아삭함이 살아 있어 밥반찬으로도, 고기와 함께 곁들여도 너무 잘 어울려요.
팁-주의사항
쓴맛 제거 핵심은
설탕 + 식초 + 소금으로 충분히 절인 후 물기 꽉 짜기
오이는 씨 제거 + 물기 제거가 필수
물기만 잘 관리해도 무침이 훨씬 깔끔해져요.
초무침은
참기름을 넣지 않는 것이 제일 깔끔하고 맛있어요!

등록일 : 2025-12-12 수정일 : 2025-12-12

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레시피 작성자About the writer

몽글쿡

http://blog.naver.com/monggle_cook

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