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Tina소울푸드

뿌리채소 조림~ 토란 우엉 연근 조림 만드는법

토란이 나오는 계절이면 어김없이 토란국을 끓이고 남겨 놓은 토란으로는 다른 뿌리 채소 더해서 일식 스타일로 다채롭고 영양 가득한 뿌리채소모음 야채조림을 일식 스타일로 만들어 먹어요.
일식 요리 스타일을 좋아하는데 재료 본연의 맛을 살리면서 자극적이지 않아서 담백하고 건강한 요리가 많은 거 같아요.
야채 조림도 그 중에 하나인데 뿌리 채소를 간장 소스 베이스로 조려내서 위장에 부담스럽지 않고 부드럽게 익혀 내니 소화도 잘되서 좋은 거 같아요.
양조간장을 쓰기도 하지만 쯔유나 스끼야끼간장을 활용하면 더 달큰하고 감칠맛이 나면서
일식요리의 맛이 더 잘 느껴져서 좋더라구요.
초록의 색감이 나는 뿌리채소는 없어서 냉장고에 남겨 뒀던 오크라를 같이 볶아 줬어요.
일본에서 먹던 오크라조림의 맛도 더 추가 되니 다다익선, 금상첨화 요리예요.
여러가지 가을에 싱싱한 뿌리 채소들 우엉, 연근, 토란, 당근을 모아 요리해 놓으면 다채로운 식감과 맛과 영양을 챙길 수 있어 좋아요.
우엉은 쫄깃하고 특유의 향이 느껴지고 꽃모양 연근은 아삭 사각거리고 별모양, 꽃모양 당근은 부드러우면서 살캉하고 토란은 부드럽고 쫀득하고 별모양 오크라는 부드럽고 골라 먹는 재미가 있어요.
토란이 제철일 때 특히 더 생각나고 더 맛나게 즐길 수 있는 건강한 요리인 듯 해요.

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4인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 토란 손질법토란 손질법
▶ 토란 보관법토란 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 우엉 손질법우엉 손질법
▶ 연근 손질법연근 손질법
▶ 연근 보관법연근 보관법
▶ 올리브유 조리법올리브유 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 양조간장 조리법양조간장 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
토란을 물에 담갔다가 흙을 씻은 뒤 칼로 긁어 껍질을 벗겨 주세요.
토란엔 옥살산이라는 독성성분이 있어서 맨손으로 만지면 가려울 수가 있으니
꼭 비닐장갑이나 고무장갑을 끼고 껍질을 벗겨 주세요.
껍질 벗긴 토란은 식초 탄 물에 담가 놓아요. (사진에 손질한 우엉 중 반 정도 사용했어요)
연근과 우엉도 물에 잠시 담갔다가 씻어 준 다음에 칼로 긁고 껍질을 벗겨준 뒤 갈변을 막기 위해 물에 담가 주세요.
칼로 긁어 껍질 벗긴 우엉도 물에 담가 갈변을 막아 주세요.( 사진의 우엉 반 정도 사용했어요)
당근도 껍질을 긁어 내고 준비해 주세요.
연근을 꽃모양으로 썰기 위해 두꺼운 부분의 옆면에 v자 홈을 파준 뒤 썰어 주면 예쁜 꽃모양이 되요.
연근이 길면 홈파기가 힘드니 4-5cm로 잘라 놓은 뒤 홈을 파주거나 번거롭지만 하나씩 썰어 놓은 뒤 옆을 도려내면 훨씬 편해요.
시간은 더디 걸리는 단점이 있어요.
당근의 옆면에 규칙적으로 V자 홈을 파준 다음 썰어 주거나 하나씩 썰어 놓은 다음
쿠키틀로 찍어 별 모양이나 하트 모양으로 만들어 주세요.
남은 자투리 당근도 아까우니 조림에 넣어 주세요.
꽃모양이 아니라고 해서 맛이 떨어지는 간 아니니까요.
우엉은 어슷 썰기 해주세요.
색감을 위해 초록 색감을 더하기 위해 뿌리채소는 아니지만 요즘 즐겨 먹고 있는 오크라도 씻어 꼭지와 끝부분을 잘라 내고 1cm 길이로 썰어 놓았어요.
끓는 물에 소금 1스푼 넣고 토란을 넣고 10분 정도 데쳐 주세요.
토란을 찬물에 헹궈 식혀 준 뒤 체에 걸러 물기를 빼주세요.
끓는 물에 소금 1스푼 넣고 연근을 1분 정도 데쳐 주세요.
연근을 건져 찬물에 헹군 뒤 체에 건져 물기를 빼주세요.
조림 양념을 섞어 놓아요
중강불로 예열한 후라이팬에 오일 넉넉하게 두르고 토란을 ,우엉, 연근, 당근을 넣고 볶아 주세요.
저는 우엉을 미리 볶아 놓은 걸 활용해서 같이 안넣고 마지막에 오크라 넣을 때 같이 넣어 줬어요.
생우엉이라면 이 단계에서 같이 넣고 조리해 주세요.
5분 정도 중불에서 타지 않게 볶아 준 뒤 섞어 놓은 조림 양념을 부어 주세요.
조림 양념이 잘 섞이도록 자주 섞어 주면서 중불에서 냄비 뚜껑을 덮고 15분 정도 조려 주세요.
양념이 빠르게 증발되지 않도록 뚜껑을 덮고 조려 주는 게 좋아요.
오크라를 넣어 주세요.
저는 이때 이미 조려 놓은 우엉을 같이 넣어 줬어요.
오크라 색이 진해지도록 5분 정도 볶아 주세요.
양념이 고루 배이도록 잘 섞어 주세요.
참기름과 참깨 뿌리고 완성이예요.
팁-주의사항
- 토란을 손질할 땐 고무장갑이나 비닐 장갑을 끼고 손질해야 가렵지 않아요.
- 연근과 토란은 데쳐준 뒤 조려주세요.
- 연근과 우엉,당근, 토란을 먼저 볶아 주다가 나중에 오크라같은 연한 채소를 넣어 주세요.

등록일 : 2025-10-13 수정일 : 2025-10-13

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레시피 작성자About the writer

Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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