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예꿈이댁

류수영 LA갈비찜 레시피 평생 갈비찜 2kg 양념 추석음식

오늘은 초보자분들도 맛집 식당 못지않은 맛을 낼 수 있도록 류수영 님 소갈비찜 레시피 준비해 봤어요.
갈비찜은 데치는 과정이 번거롭죠? 류수영 님 소갈비찜은 데치는 과정을 생략하고 맛간장에 고기를 넣고 끓여주는 방식이라 기존 소갈비찜보다 훨씬 간단하게 완성하실 수 있거든요 ><
레시피대로 식용유, 대파, 양파, 다진마늘, 설탕, 진간장, 참치액, 맛술, 식초 양념을 차례로 넣고요 물 넣어 보글보글 끓여주면 맛있는 소갈비찜이 완성돼요 :)
이번에는 LA갈비 찜용 2kg으로 만들어서 4인가족 두 끼 정도 넉넉하게 즐겨봤어요. 소갈비찜용은 물론이고요, 돼지갈비찜용으로 하셔도 너무 맛있어요.
고기가 질기지 않고 연하고, 간이 쏙 밴 무가 환상조합을 이룬답니다. 갈아만든 배음료와 무를 넣어주는 것이 이번 요리의 킥이에요!
뼈가 부드럽게 쏙 빠지는 갈비찜은 사랑이잖아요?ㅎㅎㅎ 류수영 평생 맛있는 갈비찜 양념으로 이번 추석 칭찬 듬뿍 받아보세요.
6인분 이상 90분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 풋고추 보관법풋고추 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
무는 1/4개를 준비했어요.1.5cm 두께로 도톰하게 썰어주세요 양파 1개는 가늘게 채 썰고, 대파 1대는 종종 썰어주었어요. 대파와 양파는 향신채 역할을 해 주는 거라 나중에 흐물흐물 양념화되거든요. 그래서 특별히 모양을 신경 쓰지 않아도 되세요
풋고추는 씨를 제거하고 길게 채 썰어주면 부재료 준비 끝! 풋고추 대신 칼칼한 맛을 내줄 청양고추 사용하셔도 좋아요
냉동 LA갈비찜용 2kg을 준비해서 하루 전날 냉장실에서 해동해 주었어요. 2kg이면 4식구 푸짐하게 2끼 정도, 1kg는 4인가족 한끼 정도 맛있게 드실 수 있는 양입니다
볼에 소고기, 차가운 물을 담고 설탕 1T을 넣어 30분간 담가주세요. 설탕을 넣으면 삼투압 효과로 핏물제거 시간을 단축시킬 수 있어요
수입육의 경우라면 특히 잡내에 신경 써 주셔야 하는데요 데치지 않고 바로 조리하는 만큼 이렇게 핏물을 제거하는 과정을 꼭 거쳐주셔야 해요
30분간 핏물을 뺀 후에는 흐르는 물에 문질러 가며 세척해 주세요. 깔끔한 고기요리를 위해 하나씩 뼈 사이사이 꼼꼼히 세척해 주었어요
세척을 통해 뼛가루가 제거되고 깔끔해진 고기의 모습이에요. 지방이 너무 많을 때는 가위로 잘라서 정리해 주셔도 좋아요
냄비에 식용유 2바퀴를 두르고 양파, 다진대파를 넣어주세요. 1시간 정도 끓이는 과정이 있기 때문에 냄비는 코팅 바닥이 두껍고 사이즈가 넉넉한 걸 준비하시면 좋아요
강불에 달달 볶다가
다진마늘 4T를 넣고 중강불로 줄여서 볶아주세요 고소한 향과 함께 마늘이 노릇노릇 눌어붙게 돼요.
그런 다음에 설탕 1/2컵 (90ml)를 넣고 타지 않게 볶아주세요 볶는 과정에서 채소 진액이 나오면서 감칠맛과 풍미가 더해진답니다.
채즙이 우러나오면 진간장 1컵 (180ml), 참치액 3T을 넣고 보글보글 끓여주세요
채소가 양념화되면서 LA갈비찜 맛간장 양념이 맛있게 만들어졌어요 :)
간장 양념이 보글보글 끓으면 세척해 둔 LA갈비찜용 고기를 냄비에 넣어주세요 양념장이 골고루 배어들도록 위아래로 고기를 뒤집어 가면서 끓여주세요
벌써부터 맛있어 보이죠?ㅎㅎㅎ 간장 색감이 입혀지고 고기 윗면에 핏기가 안 보이면 나머지 양념재료를 넣어줄 타이밍이에요
맛술 1컵 (180ml), 식초 3T, 갈아만든배 1캔 (240ml), 물 800ml 를 넣어주세요. 배음료는 단맛을 끌어올려 주고 연육작용을 도와주는 역할을 한답니다
류수영 님 레시피에 따르면 식초의 경우 끓이는 과정에서 신맛은 날아가고 고기 잡내를 잡아준다고 해요. 식초를 넣는 것에 대해 궁금하실 것 같아 부연 설명 적어봤어요 ><
물을 넣은 후에는 동그랗게 썰어둔 무를 위에 올려주세요. 무는 고기를 눌러서 푹 익도록 하고 연육작용도 도와줘요
고기도 맛있지만 요 무도 너무 맛있거든요 >< 오늘 요리의 킥! 무도 꼭 넣어주시면 좋아요
사진처럼 고기가 국물에 잠겼으면 조리가 잘 되고 있는 거예요. 고기가 물에 잠기도록 해 주어야 갈비찜에 간이 일정하게 배어들어요
떠오르는 거품은 걷어주세요. 처음에는 뚜껑을 연 상태로 끓여주었습니다 거품이 꽤 많이 나와서 여러번 걷어내 주었어요. 거품까지 깔끔하게 걷어내면 이제 중불로 낮춰 푹 졸이는 일만 남았어요 :)
보글보글 끓어오르면 뚜껑 덮고 50분간 중불로 뭉근하게 끓여주세요. 화력에 따라 농도가 달라질 수 있으니 중간에 물 양을 체크해 주시면 좋아요
50분이 경과한 후 깔끔한 맛을 더해줄 풋고추 넣고, 뚜껑 덮어 10분간 더 졸여주세요
중약불로 10분간 졸여낸 후의 모습이에요 :)
간장양념 쏘옥 배어든 무와 소갈비찜 추석 반찬 완성! 깔끔하게 드시려면 식힌 상태에서 윗면의 기름을 한번 걷어내고 드셔도 좋아요

등록일 : 2025-09-29 수정일 : 2025-09-30

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레시피 작성자About the writer

예꿈이댁

8세, 10세 뚜아자매, 남편이 잘 먹어 준. 요리 레시피를 포스팅하고 있어요 :) https://m.blog.naver.com/pinkhut

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#소갈비찜#LA갈비찜#류수영소갈비찜양념#간단소갈비찜#명절음식#추석음식
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