너무 맛있어 모두에게 권하고싶은 반찬 #아롱사태장조림

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청담거사

너무 맛있어 모두에게 권하고싶은 반찬 #아롱사태장조림

장조림 많이들 해드시죠~?! 오늘은 아주 쫄깃쫄깃 하면서 영양많은 장조림 한가지 만들어 볼건데요. 전골에 넣거나 수육으로 만들어놓으면 "이집 요리 좀 하는데~" 소릴듣는 아롱사태로 만든 장조림을 만들어 볼껍니다.

4인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[아롱사태 장조림 재료]

아롱사태
2.5Kg 구매
메추리알 삶은것
30알 구매
양파
1개 구매
청양고추
3개 구매
홍고추
1개 구매
대파
2뿌리 구매
통후추
조금 구매

[육수낼때재료]

구매
양파
1개 구매
청양고추
3개 구매
무우
조금 구매
대파
2대 구매
월계수잎
3장 구매
통후추
조금 구매
소주
1/2병 구매

[아롱사태 장조림양념재료]

구매
다진마늘
1큰술 구매
간장
1/2컵 구매
미림
2큰술 구매
설탕
1큰술 구매
청양고추
3개 구매
홍고추
1개 구매

노하우

▶ 메추리알 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 청양고추 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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단골 고깃집 주인장이 추천해준 국산 아롱사태 2.5Kg 두덩이입니다. 일단 찬물에 30분이상 담궈 핏물을 빼주고 곰솥에 아롱사태와 통후추, 소주반병을 넣고 물을 잠기게 부어줍니다.

튀겨내듯이 한번 삶아 줄건데요. 이럼 웬만한 잡내는 사라지지요. 한번 삶아낸 아롱사태는 본격적으로 삶아 줄겁니다. 아롱사태와 양파, 청양고추 3개, 대파 2대, 월계수잎 3장, 무우 조금을넣고 30분정도 삶아주는데

중간중간 떠오르는 불순물을 건져내주고, 30분정도 삶아내면 일차과정이 끝나지요.

채소 건더기는 건져내고, 육수를 채반에 걸러줍니다.

아롱사태를 삶아내면 통실통실~~ 마치 공처럼 탱글탱글 해지는데요. 크게 몇등분해 본격적인 장조림을 만들어야죠.

잘라놓은 아롱사태에 끓여둔 육수를 잠기게 부어주고 간 을 합니다. 우르르~~국물이 끓어오르기 시작하면 청양고추와 홍고추를 건져내고 준비해둔 메추리알을 넣어줘야죠.

국물이 반으로 줄어들때까지 중불로 쫄여주면 완성입니다.

중불

간이 촉촉이배인 아롱사태를 건져내 실온에 잠시 식혀주세요. 그리고 한입꺼리로 잘라주면 오늘 긴 여정도 거의 끝나갑니다.

한두끼 먹을많큼 유리그릇에 담아주고 청양고추와 홍고추, 국물을 자작하게 부어주면 완성!! 매운걸 싫어하시는 분들은 끓일때 빼주시면 되구요.

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등록일 : 2025-09-18 수정일 : 2025-09-18

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