어남고수 족발 만들기 편스토랑 만원 족발 레시피

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에궁이궁

어남고수 족발 만들기 편스토랑 만원 족발 레시피

역시 믿고 만들어 맛보는 어남선생 레시피!

족발은 배달해 먹지 집에서 만들어 맛볼거라고는

생각지 못했는데 뜻하지 않게 집에서 맛있게 만들어 맛볼수 있는 레시피예요.

2인분 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

[새우젓소스]

새우젓
1큰술 구매
참기름
1/2큰술 구매
고춧가루
1/2큰술 구매
검은깨
1/2큰술 구매
식초
1/3큰술 구매

노하우

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 진간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 참치액 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

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생강이 없어 생강가루로 대처해서 사용했답니다.

작은 칼로(과도칼) 콕콕 찔러 칼집을 내주세요.
(큰칼은 잘 안들어 가서 작은 칼을 이용해 주세요. 핏물도 잘 빠진다고 해요.)

칼집을 잘 내줘서 고기 속까지 간이 쏙쏙 베이게 하는게 중요하답니다.

관절 부위를 칼집을 잘 내주면 모양을 잡아주니 잘 말린다고 해서 칼집을 내주고,
발굽사이도 길게 칼집을 내주면 나중에 먹기도 편해 칼집을 내주세요.

가운 흐르는 물에 한번 씻어 준뒤, 찬물에 담가 2시간 이상 핏물을 빼주세요.
2시간 후에 장족을 꾹꾹 눌러 남은 피까지 쏘옥 나오게 마사지 해주세요.

큰 솥에 물 3L을 붓고 통마늘 37g, 양파 1개, 수정과 1캔, 생강가루 37g, 통후추 2/3큰술, 진간장 반컵, 설탕 반컵, 굵은소금 1/4컵, 참치액 1/4컵, 식초 1/4컵, 삼계탕 재료 팩 1개을 넣고 강불에서 끓여주세요.
끓어오르면 핏물을 뺀 장족을 넣고 강불에서 뚜껑 열고 30분, 뚜껑 닫고 1시간 20분 끓여주세요.
중간 중간 장족을 뒤집어 주세요.

초반에 30분은 뚜껑을 열고 끓여야 잡냄새가 날아간답니다.

새우젓 1큰술, 고춧가루 반큰술, 참기름 반큰술, 식초 1/3큰술, 검은깨 반큰술을 섞어 새우젓소스를 만들어 주세요.

1시간 40분을 삶으면 쫄깃한 식감을
1시간 50분을 삶으면 부드러운 식감을 맛볼수 있어 1시간 50분 삶아줬어요.

찜기에 옮겨서 족발을 15분 식혀 줬어요.

발목을 분리해 주세요.가은데 뼈를 따라 잘라주면 분리가 잘 된답니다.
되도록이면 얇게 썰어 주면 완성입니다.

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등록일 : 2025-09-09 수정일 : 2025-09-09

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레시피 작성자About the writer

https://m.blog.naver.com/sun8774 소소한 일상을 소개하고 여러 요리 만들기를 시도하고 있는 요린이예요^^

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#족발만들기 #어남선생족발레시피 #편스토랑족발

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