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스마일로즈의건강밥상

노각무침 만드는 법 늙은오이무침 황금레시피 여름반찬

일 년 내내 많은 채소들과 오이가 있지만 노각은 꼭 제철이 되어야 먹을 수 있는 제철 음식 중 한 가지 이지요 여름철 입맛 없을 때 밥 위에 노각 무침 듬뿍 올려서 비빔밥 만들거나 비빔국수 만들면 특유의 노각향에 오도독하고 아삭한 식감에 계속 젓가락이 가는 반찬 이지요 오이무침과는 또 다른 매력이 있는 노각 무침 레시피 만드는 법도 어렵지 않아요 오이가 수분이 90% 이상이라고 하는데 노각은 오이보다 수분이 더 많은 것 같아요 그리고 잘못 만들면 노각의 쓴맛이 있어 낭패를 볼 수 있기에 노각 무침 쓴맛 잡아주는것이 중요하지요
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
조리순서Steps
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노각의 쓴맛 없이 만들기 위해 소금과 설탕을 함께 뿌려 절였다가 무쳐야 수분도 빨리 빠지고 쓴맛도 잡을 수 있어요 노각 무침 늙은 오이무침은 고추장을 넣고 무쳐서 양념이 진하기 때문에 반찬으로도 비빔밥으로 만들어 먹을 수 있어요
마트에서 노각을 보자마자 장바구니에 담았는데 어찌나 큼직한지 너무나 무겁더라고요 큼직한 노각 들고 와서 손질한 후 무침을 했더니 양이 넉넉해서 비빔밥도 만들어 먹어야겠어요

도마 , 조리용나이프 , 필러

늙은 오이는 크고 무겁고 들고 껍질 벗기는 것도 쉽지 않았어요 늙은 오이 노각은 필러로 껍질을 제거해 줍니다
양 끝은 노각의 쓴맛이 날수 있기 때문에 잘라주고 세로로 길게 잘라서 주로 반달 모양으로 썰어주었는데 이번에는 조금 색다르게 3토막으로 나눈 후 반으로 잘라주었어요
굵은 씨를 모두 숟가락으로 긁어냅니다 그리고 이번에는 채 썰어서 무치려고 편 썰기를 했어요
조금 도톰하게 채썰기 했어요 조금 도톰하게 채 썰어야 식감이 좋아요
볼에 늙은오이 노각을 담은 뒤 소금 2스푼을 골고루 뿌려줍니다

볼 , 숟가락

굵은소금을 뿌리고 설탕도 1.5스푼을 뿌려서 절여줍니다 노각의 쓴맛을 없애주려고 소금과 설탕을 함께 넣고 절여놓았어요
양이 많아 20분 동안 절여 놓았다가 그릇을 기울여보니 물기가 잔뜩 많이 나왔네요 워낙 수분이 많은데 노각 무침의 황금 레시피는 될 수 있는 한 수분 제거를 확실하게 해준 후 무쳐야 오도독하고 식감이 좋아요 그래서 저는 짤순이를 이용해서 최대한 물기를 짜주었어요
짤순이로 물기를 짜는 동안 대파를 잘라줍니다
양념을 미리 만들어서 무침을 하려고 볼에 고춧가루를 3스푼 넣고 설탕 1스푼 넣고
다진 마늘 1스푼과 고추장 2스푼을 넣어줍니다
양념을 잘 섞어서 불에 넣고 짤순이로 짠 노각을 담아줍니다
조물조물 무친 후 대파 썬 것과 통깨를 넣고 다시 한번 무쳐줍니다
바로 먹을 때는 참기름을 넣어주고 냉장고에 들어갈 오이무침은 참기름을 넣지 않고 냉장고에 넣었다가 먹을 때 참기름 휘리릭 둘러서 먹으면 끝까지 맛있게 먹을 수 있어요
완성 접시에 담은 후 통깨 솔솔 뿌려줍니다 오도독하고 아작아작 식감이 좋은 노각 무침 이번에는 반달 모양으로 썰지 않고 채 썰어서 무쳤어요 양념을 오이에 바로바로 넣고 무치는 것보다 양념을 잘 섞어서 한꺼번에 넣고 무치게 되면 더 수월하게 만들 수 있어요
워낙 물기를 꼭 짜서 무쳤더니 정말 아작아작 너무 맛있어서 젓가락을 멈출 수가 없는 것 있지요 늙은 오이 노각이 보이면 사다가 만들어 드세요 제철이 아니면 먹을 수 없는 노각 무침 레시피 참고하셔서 맛있게 만들어 드세요

등록일 : 2025-08-13 수정일 : 2025-08-19

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레시피 작성자About the writer

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