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블루픽콕

칼칼한 노각 무침

더운 여름 밥상에 꼭 한 번씩은 올라오는 노각 무침!!! 아삭한 식감과 풍부한 수분감으로 여름에 꼭 맞는 식재료이기도 해요. 그래서 오늘은 더운 여름 집 나간 입맛을 확 잡아올 수 있는 칼칼하고 상큼한 노각 무침을 만들어 보려 해요. 맛있게 만들어서 집 나간 입맛을 꼭 찾아와요!!!~~~~^^ ​
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 조청 조리법조청 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
노각을 깨끗이 씻은 후 필러를 사용하여 껍질을 벗겨주세요.

주방필러

쓴맛이 나지 않게 노각의 양 끝을 정리해 주세요.

도마 , 조리용나이프

노각을 반으로 자른 후 숟가락을 이용하여 가운데 씨를 제거해 주세요.

숟가락

씨를 제거한 노각은 나붓나붓 얄팍하게 썰어주세요.
썰어놓은 노각에 소금과 뉴 슈거를 넣어 주세요.

볼 , 계량스푼

노각이 잘 절여지게 골고루 섞은 후 20~30분 정도 절여주세요. 노각을 절일 때 뉴 슈거를 사용하면 아삭하면서 단단한 식감을 살리고 약간의 쓴맛을 부드럽게 해주면서 노각 특유의 향을 살릴 수 있어요.

위생장갑

청양고추 한 개는 반으로 잘라 가운데 씨를 제거해 주세요.
씨를 제거한 청양고추는 잘게 썰어주세요.
홍고추는 반으로 갈라 가운데 씨를 제거하고 반개만 사용해 주세요.
홍고추 반개도 잘게 썰어주세요.
쪽파나 실파도 잘게 썰어서 준비해 주세요. 쪽파나 실파가 없으면 대파를 조금 사용하여 잘게 썰어서 준비해 주세요.
다진 마늘도 준비해 주세요.
20~30분이 지나서 절여진 노각에 물이 많이 생겼어요.
절여진 노각은 삼베 주머니나 짤순이 등을 이용하여 물을 짜 주세요.
스테인리스 짤순이를 이용하여 노각의 물을 짜주었어요. 사용하기도 쉽고 위생적이라 관리가 아주 편하고 한 번에 많은 양도 쉽게 짜주어서 굉장히 편리해요.

야채짤순이

수분이 꽤 많이 나왔어요. 이렇게 수분을 짜주어도 나중에 무침을 하면 또 물이 생기는 게 노각이라 절이는 과정을 꼭 하는 것이 좋아요.
물기를 어느 정도 정리한 노각은 절반으로 나누어 반은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면서 2~3일 안에 사용하시면 돼요. 오늘 사용한 노각이 커서 반으로 나누어 사용하는 것이고 작은 노각이라면 하나를 다 사용하시면 돼요.
노각 반개를 고춧가루, 고추장, 설탕, 조청, 식초를 넣고 조물조물 무쳐주세요. 간을 보고 입맛에 맞게 소금을 가감하여 주세요.
양념이 잘 배어들었으면 다진 마늘, 청양고추, 홍고추, 쪽파를 넣어주세요.
모든 재료가 어우러질 수 있도록 살살 살 무쳐주세요.
마지막으로 통깨를 적당히 넣은 후 마무리해 주세요.
칼칼하고 상큼한 노각 무침이 완성되었어요!!!!!

접시

맛있게 드시고 더운 여름 건강하게 잘 지내세요!!!~~~
팁-주의사항
노각 무침 양념은 큰 노각 반개 기준이고 작은 노각은 한 개를 다 사용해 주세요. 쪽파나 실파가 없으면 대파를 조금 사용하여도 무방해요. 노각은 물이 많은 채소라 식초를 사용할 경우 2배 식초를 사용하면 물이 많아지는 것을 방지할 수 있어요. 2배 식초가 없으면 일반 식초를 레시피 분량의 2배로 사용해 주세요. 노각 절이는 양념의 비율은 큰 노각 한 개 기준입니다.

등록일 : 2025-08-04 수정일 : 2025-08-04

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블루픽콕

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