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배고픈엄마

여름 보양식 장어 매운탕 / 장어탕 끓이는 법 / 장어 손질법 요리 레시피

1kg 가까운 손질된 생물 장어 한 마리를 한 번 더 손질해 주었습니다. 등지느러미와 배에 있는 지느러미를 길게 잘라 내고 통통한 장어 살 속에 들어 있는 가늘고 긴 가시가 먹을 때 씹히지 않게 잔칼집을 넣어 잘라 손질한 장어로 장어탕 장어 매운탕을 끓였습니다. 장어를 삶아 체에 내려 끓이지 않고 장어구이처럼 장어 살을 잘라 생선 매운탕 끓이듯 끓여 주었습니다. 그리고 방아잎 한가득 넣고 끓여 주니 여름에 입맛 살리는 여름 보양식 국물 진한 장어 매운탕이 완성되었습니다.
4인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
조리순서Steps
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내장이 손질된 장어 한 마리 900g을 준비했습니다.

바트

흐르는 물에 장어 껍질을 문질러 주면서 씻어 체에 건져 주었습니다.

니트릴장갑 , 채반

길이가 긴 장어는 먼저 4등분으로 잘라 주었습니다.

도마 , 조리용나이프

장어 머리를 잘라 내고 머리 밑에 큰 뼈가 있는 부분을 잘라 주었습니다.
4등분으로 자른 장어에서 등지느러미를 잘라 줍니다.
그리고 가운데 지느러미도 길게 잘라 주면서 장어를 길게 반으로 잘라 줍니다. 장어구이와 다르게 물에 끓이는 장어탕은 잘잘한 뼈도 먹을 때 거슬립니다. 잘라 버리기는 아까우니 함께 넣고 끓이고 뼈가 있는 살이라는 걸 알고 있으면 먹을 때 조심하게 됩니다.
지느러미를 손질한 장어 순살은 순살이 아니고 속이 길고 가는 뼈가 숨어 있어 잔칼집을 넣어 주면서 4~5cm 길이로 잘라 주었습니다. 장어 샤브샤브 할 때 손질하는 방법입니다.
사진에서 왼쪽은 손질한 장어 순살 오른쪽은 머리와 길게 잘라 낸 지느러미 큰 뼈가 있는 살입니다. 머리도 버리지 않고 다 넣어 줄겁니다.
0.5cm 두께로 통 썰기한 무 4 조각을 반으로 자르고 3등분으로 잘라 주었습니다.

도마 , 조리용나이프

무 손질법

냄비에 자른 무를 담고 고춧가루 2 큰 술, 된장 1/2 큰 술, 다시마 멸치 육수 5+1/2 컵을 붓고 가스불에 올려 끓여 줍니다.

냄비 , 숟가락

방아잎 한 줌을 씻어 준비해 주었습니다. 민물생선 매운탕에 방아잎을 넣기도 하는데 삶아 살을 체에 내려 끓이는 장어탕이나 추어탕에 방아잎을 넣어 주면 한 맛이 더 있어요.
방아잎 한 줌을 덤성하게 자르고 청양고추 2개를 어슷하게 썰어 주었습니다.
200g 콩나물 한 봉지를 씻어 체에 담고 냉동실에 어슷하게 썰어 냉동한 대파 한 줌, 다진 마늘 1+1/2 큰 술을 준비했습니다.

믹싱볼 , 채반

국물이 고르게 팔팔 끓으면 손질한 장어를 몽땅 넣고 끓여 줍니다.
센 불에서 장어를 넣고 국물이 팔팔 끓으면 거품을 한번 걷어 주었습니다.
중 불로 불을 줄이고 국물이 우러나게 전체적으로 고르게 팔팔 끓여 주고 국간장 3 큰 술로 간을 해 주었습니다.
그리고 준비한 콩나물 , 대파, 마늘을 넣고 끓여 줍니다.
콩나물이 부드럽게 익으면 준비한 방아잎과 청양고추를 넣고 한 번 더 끓여 줍니다.
여름 보양식 장어 매운탕

국자 , 뚝배기

등록일 : 2025-07-29 수정일 : 2025-07-29

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