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써지니

맑은 닭개장 만드는법 레시피 집에서 여름 보양식 만들기

초복 음식으로 집에서 여름 보양식으로 삼계탕을 가장 많이 끓여 먹는데 개인적으로 저희집은 부 러운 닭다리살을 좋아하고 저는 퍽퍽한 닭가슴살 좋아하여 닭 한마리가 아닌 닭다리와 닭가슴살을 준비하여 끓였어요.
2인분 30분 이내 아무나
[재료]
닭가슴살 200 g , 대파 50 g , 양파 60 g , 표고버섯 1개 27 g , 다진 마늘 1 큰술 , 치킨스톡 1 큰술 , 국간장 1 큰술 , 까나리액젓 1 큰술 , 참기름 1 큰술 , 닭육수 700 ml , 물 400~500 ml , 동전 육수 2 개 , 후추 톡톡톡
[닭가슴살 삶기]
물 900 ml , 통후추 0.3 큰술 정도 , 월계수잎 2 장 , 소주 30 ml
조리순서Steps
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닭가슴살은 흐르는 물에 쓰~윽 세척한 다음에 준비하면 되세요.
냄비에 닭가슴살과 물 900ml를 넣고 통후추 0.3큰술, 월계수잎 2장, 소주 30ml 정도를 넣고 가스불 센불에 올려줍니다.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

물이 끓어오르면서 위로 올라오는 거품을 걷어내고 가스불 중불로 줄인 다음에 10분간 닭가슴살을 삶아줍니다.
10분간 닭가슴살은 삶은 후에는 통후추와 월계수잎을 건져서 버려주면 되세요.
닭삶은 육수는 용기에 따라두고 닭가슴은 한 김 식혀주면 되세요.
한 김 닭가슴살은 먹기 좋도록 쪽쪽 찢어서 준비하고
대파는 1cm 정도 길이로 자르고 양파는 채 썰어서 준비하고 표고버섯은 갓과 기둥을 분리하여 갓만 자른 다음에 동전 육수 2개를
준비하면 되세요.
냄비에 대파, 참기름 1큰술을 넣고 가스불 중불 상태에서 대파의 숨이 죽을 때 까지 볶아서파기름을 만들어줍니다.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

닭 삶은 육수 700ml, 물 400ml를 넣고 동전 육수 2개를 넣은 다음에 가스불 센불에 올려줍니다.
(물의 양은 1.1~1.2리터 정도 들어가면 되니 닭개장 국물이 부족하면 물을 추가하고 끓여주면 되세요)
물이 끓어오르면 표고버섯, 양파, 닭가슴살을 넣고
국간장 1큰술,
(맑은국을 끓일 때에는 소금을 넣고 끓이지만 개인적은 감칠맛을 내기 위해서 국간장을 넣고 끓였고)

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

까나리액젓 1큰술,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

치킨스톡 1큰술을 넣어줍니다.
(치킨스톡은 맛의 풍미를 더해주기 위해 넣었어요)

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

닭개장 양념을 넣은 다음에는 잘 저어준 다음에 끓어오르면
뚜껑을 덮고 가스불 중불로 줄인 후에 닭개장을 10분간 끓여줍니다.
참고로 불린 당면을 준비하셨다면 가스불 중불에 5분간 끓인 후에 당면을 넣고 다시 끓여주면 되세요.
(당면은 익는 시간이 있기 때문에 너무 늦게 넣으면 덜 익을 수 있으니 당면이 익도록 요리 중간에 넣어주면 되세요)
저는 당면을 넣지 않아서 다시 뚜껑을 덮고 맞춰 놓은 시간 동안 닭개장을 끓여줬어요.
맛을 보고 싱겁게 느껴지면 소금을 추가하고 끓여주면 되세요.
다진 마늘 1큰술을 넣고 뒤적여주고 한소끔 끓이고 가스불을 꺼 줍니다.
(가스불 화력에 따라서 줄어든 국물 양이 다르니 숟가락으로 뒤적여 보아서 닭개장 국물과 건더기 양이 적당한지 확인하고 국물이 부족하면 물을 추가하고입맛에 맞게 소금으로 간을 맞춰주세요)
마지막으로 후추를 톡톡톡 뿌리고 마무리를 하면 집에서 여름 보양식 만들기 맑은 닭개장 만드는법 레시피 완성입니다.

등록일 : 2025-07-19

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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