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심플민

소고기 메추리알 장조림 만들기 / 고기 부위 아이반찬

두고 먹기 좋은 든든한 밑반찬은 물론 도시락 반찬으로도 좋은 메추리알소고기 장조림입니다. 달걀을 사용하여 후다닥 만들기에 좋지만 오늘은 기름기 없는 홍두깨살 구입하여 진한 고기 육수로 끓여내 부드럽게 만들어 보았어요. 또한 이 육수를 활용해 양념 더해 조림하면 국물까지 밥에 비벼 먹거나 재료와 함께 떠먹을 수 있어 맣과 영양도 더욱 챙길 수 있어요. ​ 지방함량이 적고 단백하고 쫄깃하며 쭉쭉 찢어서 조리하기 좋아 장조림 부위용 고기로 딱 좋아요. 이외에 사태나 양지살로 만드셔도 좋으니 준비상황에 따라 단백한 밑반찬으로 만들어 보아요. 고기의 핏기를 깨끗하게 씻어내고 각종 향신 재료 더해 잡내 없이 끓여 불순물을 제거한 뒤 그 물을 따라 내줍니다. 바로 거기에 간장 양념을 더해 보글보글 조림해 주는데요. 이렇게 푹 끓여주면 국물도 진하게 만들 수 있지만 기름기 없는 소고기도 부드럽게 푹 익어 쭉쭉 찢기 좋아져요. ​ 달걀이나 메추리알만 사용해서 만들면 사실 훨씬 수월하고 간단한데요. 약간의 수고가 더해지긴 하지만 이렇게 소고기 추가하면 훨씬 영양이 가득한 느낌적인 느낌입니다. ㅎㅎ 아이들도 고기와 메추리알 번갈아가면서 국물과 함께 너무 잘 먹으니 만드는 보람 가득한 엄마표 밑반찬이에요. ​ 한 번 만들어 며칠간 든든한 냉장고 아이들 반찬으로 제격인 홍두깨살 계란 장.조.림 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다. ​
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
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조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
삶고 데친 물을 양념 육수로 활용하기 때문에 핏물을 먼저 깨끗하게 제거해 줍니다. 찬물에 잠시 담근 뒤 흐르는 물에 한 번 더 헹구어 핏물을 제거해 주세요.

볼

물 1L에 대파 흰 대, 양파 1개, 월계수잎 3~4장, 통후추 1작은술 가량 향신 재료를 넣어줍니다. 재료는 준비상황에 따라 가감 가능하고요. 생강이나 통마늘 등을 넣어주셔도 좋아요.
국물을 활용하는 요리엔 물이 끓기 전 고기도 물과 함께 넣고 끓여줍니다.

냄비 , 도마 , 조리용나이프

약 25분간 보글보글 끓여 주니 위와 같이 불순물이 떠오르기 시작하면서 고기도 부드럽게 익어갑니다.
넣은 재료들을 모두 건져준 뒤 채에 한 번 더 걸러 맑은 육수로 따로 준비한 뒤 간장양념 더해 끓여 내도록 합니다. 800ml의 양을 사용합니다.

국자 , 체

잘 삶아진 홍두깨살은 건져내고 결대로 찢어줍니다.

볼 , 니트릴장갑

찢은 살과 함께 메추리알도 찬물에 가볍게 헹구어 함께 끓여줄 준비를 해요.
진간장 100ml 설탕 2큰술 미림 2큰술 물엿 2~3큰술 위 분량의 간장 양념 재료 넣고 고루 가볍게 섞어줍니다.

볼 , 계량스푼

걸러 준비한 육수 800ml도 함께 부어줍니다.
고기와 메추리알도 모두 넣고요. 다시마 조각 1장도 넣고 끓여줍니다.
다시마는 오래 끓이면 점액질이 나오면서 탄닌 성분으로 떫은맛을 내기에 한번 부르르 끓어오르면 다시마 조각은 건져줍니다.
15~20분 정도 보글보글 더 끓여 졸이면서 단짠의 맛이 쏙 배도록 해줍니다.
맛을 보고 단맛과 짠맛의 취향을 조절해 주면 되는데요. 저는 물엿 한 바퀴 더 둘러 마무리해 줬어요.
깨끗하게 데치고 걸러내 식거나 냉장고에 두어도 기름 하나 없이 맑은 국물 상태 유지하면서 먹을 수 있어요. 그래서 아이들 밥에 국물 솔솔 뿌려 비벼 먹기에도 좋고요. 염도도 높지 않고 적당한 국물 맛으로 부담 없이 고기의 깊은 맛을 느낄 수 있답니다.
도시락 반찬으로도 대표적인 메뉴로 쏙쏙 집어먹기 좋은 단짠의 입맛 돋우는 메추리알 요리로 맛있게 만들어 보세요.

등록일 : 2025-05-24 수정일 : 2025-05-26

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레시피 작성자About the writer

심플민

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#장조림#소고기메추리알장조림#메추리알장조림#소고기장조림
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