시간은 좀 걸려도 맛은 보장! 촉촉한 무말랭이무침 비법

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키친드효니

시간은 좀 걸려도 맛은 보장! 촉촉한 무말랭이무침 비법

보통 무말랭이 무침은 퍽퍽하거나 너무 짜게 느껴질 수 있는데요. 이 레시피는 찹쌀풀과 올리고당으로 촉촉하게 버무려 오독오독하면서도 부드러운 식감이 정말 매력적이에요! 양념도 자극적이지 않고 은은하게 감칠맛이 살아 있어서 반찬으로 꺼내면 진짜 숟가락, 젓가락이 계속 가는 맛입니다

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

무말랭이
100g 구매
건 고추잎
20g 구매

[찹쌀풀]

물 240ml
1컵 구매
찹쌀가루
1큰술 구매

[양념]

찹쌀풀
240ml 구매
다진마늘
1큰술 구매
고춧가루
3큰술 구매
한식간장
4큰술 구매
멸치액젓
1큰술 구매
진저파우더
1/2작은술 구매

[마무리]

참기름
2큰술 구매
통깨
1큰술 구매

조리도구

밧드
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냄비
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계량스푼
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거품기
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야채짤순이
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노하우

▶ 고춧가루 보관법

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▶ 멸치액젓 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

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조리순서Steps

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무말랭이와 건고추잎을 준비해주세요.

무말랭이 100g, 건고추잎 20g

2-3번 세척하여 먼지를 털어준 다음 정수물에 다시마 한 장 넣고 20분간 불려주세요.

다시마는 꼭 함께 불려주세요! 다시마에는 '글루탐산'이라는 천연 감칠맛 성분이 풍부해서 무말랭이와 함께 불리기만 해도 따로 육수 없이 깊은 맛이 우러나요. 또한 무말랭이무침의 양념 맛이 훨씬 더 부드럽고 조화롭게 살아나게 도와줍니다.

냄비에 물 1컵, 찹쌀가루 1큰술을 넣고 중불에서 저어가며 끓이다가 끓기 시작하면 5분간 이어 쑤어주세요.

냄비 , 계량스푼

찹쌀가루는 찬물에서 먼저 풀어주고 끓이면서 뭉쳐지지 않게 중간중간 저어주세요.

찹쌀풀은 꼭 식혀서 사용해야 양념이 분리되지 않으니 주의해주세요!

20분이 지나고 무말랭이를 만져보면 적당히 오독오독한 느낌이 들꺼에요. 불린 무말랭이와 건고추잎의 물기를 손으로 최대한 꼭 짜주세요. 저처럼 도구를 사용하셔도 좋습니다.

야채짤순이

무말랭이의 원하는 식감은 사람마다 다를 수 있으니 중간중간 한번 만져보거나 드셔보세요. 시판 무말랭이의 경우 불려야할 시간이 다를 수 있습니다. 저는 직접 말린 무말랭이를 사용했고 20분이 딱 좋았습니다. 원하시는 식감이 됐을 때 물기를 꼭 짜주세요.

물기를 꼭 짠 무말랭이에 올리고당 4큰술을 넣고 먼저 조물조물 버무려주세요. 4큰술은 대략 88g 정도 됩니다.

올리고당으로 먼저 버무리는 과정은 말랭이의 쫄깃한 식감을 살리고 양념이 잘 배게 도와줍니다.

양념장을 만들어주세요. 식힌 찹쌀풀에 나머지 양념장을 넣고 고르게 섞어주세요.

식힌 찹쌀풀, 다진마늘 1큰술, 고춧가루 3큰술, 한식간장 4큰술(또는 양조간장 4큰술), 멸치액젓 1큰술, 진저파우더 1/2작은술

무말랭이에 넣고 양념이 고루 배도록 조물조물 무쳐주세요.

마지막으로 참기름과 통깨를 뿌려 마무리합니다.

참기름 2큰술, 통깨 1큰술

이렇게 만든 무말랭이 무침은 도시락 반찬으로도 딱 좋고, 식욕 없을 때 밥 위에 툭 얹어 먹어도 아주 맛있어요. 은근한 감칠맛이 중독적이라 계속 찾게 되는 밑반찬이랍니다.

하루 숙성해야 맛이 더 깊어지고 촉촉해집니다. 완성하고 다음 날 드셔보셔요!

: 다시마를 함께 불리면 무말랭이가 더 깊고 구수한 맛을 품어요. 건고추잎도 꼭 함께 넣어주세요. 풀 쑤는 과정은 생략하지 마세요. 전분의 점성이 양념이 잘 어우러지게 도와줍니다. 무말랭이 물기 제거는 확실하게! 양념이 잘 배고 보관성도 높아져요. 시간 여유 있을 때 미리 만들어 두세요. 멸치액젓이 들어가 하루 지난 다음 날이 더 맛있답니다.

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등록일 : 2025-05-12 수정일 : 2025-05-16

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키친드효니

건강하고 맛있는 집밥을 사랑하는 키친드효니입니다. 정성 가득한 레시피로 매일의 한 끼를 특별하게 만들어드릴게요!

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