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balko

총각김치 만들기 / 전라도 김치 만드는 법 / 알타리 무 김치 양념 황금 레시피

시장에서 열무와 알타리 무를 구매해왔는데.. 레시피를 정리하다 보니.. 한 번에는 못 올리겠더라고요.. 이번에는 알타리 무 김치 만드는 방법만 공유해 볼게요!!
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
우선 너무 억센 겉잎은 떼어내 주세요. 알타리무는 잎과 뿌리 사이에 흙이 굉장히 많습니다. 칼로 과감하게 도려내 주세요.

조리용나이프

떼어낸 겉잎은 버리리 마세요!!! 끓는 물에 데쳐서 시래기국을 끓이면 맛있습니다!! 꼭 버리지 말고 시래기로 만들어 보세요~

알타리무 껍질과 잔뿌리들을 칼로 긁어서 제거해 주고, 뿌리도 도려내줍니다. 칼 사용이 어려운 분은 필러를 이용해 주세요~
손질한 알타리무를 반으로 갈라주고, 적당한 양푼에 차곡차곡 담아주세요.
김치에 들어갈 쪽파와 양파도 깨끗이 씻어서 준비합니다.

쪽파손질법

알타리무는 뿌리채소이기 때문에 흙이 굉장히 많습니다. 깨끗한 물에서 2~3회 세척해 주세요.

믹싱볼

특히, 잎과 뿌리 사이에 흙이 제일 많아요.이 부분을 깔끔하게 씻어주는 것이 중요합니다.
깨끗이 세척한 알타리무에 굵은소금을 뿌려서 절여주세요.

잎과 뿌리 부분이 절여지는 시간이 다르기 때문에 뿌리 부분 위주로 굵은소금을 뿌려주세요.!!

굵은소금을 뿌려놓은 알타리무에 물을 골고루 뿌려서 30분 동안 절여주세요.
30분 뒤, 알타리무를 한번 뒤집어주고 다시 30분 동안 절여주세요. 30분 뒤, 알타리무 상태를 보고 좀 더 절여야 한다면 30분만 더 절여주세요. 저는 1시간 절여놓으니 적당하게 절여진 거 같아서 깨끗한 물에 소금기를 씻어줬습니다.

알타리무를 절인 후, 잎 부분을 먹어보고 너무 짜지 않으면 세척해 주지 않아도 돼요~

찹쌀가루 1/2 컵, 물 2 컵을 넣고 잘 섞어주세요.

볼 , 거품기

끓는 물에 찹쌀물을 모두 부어주고, 냄비 바닥에 눌어붙지 않게 계속 저어줍니다. 찹쌀 풀이 끓어오르고 걸쭉해지면 불을 꺼주세요.

냄비 , 조리용스푼

찹쌀 풀은 뜨거운 상태로 사용할 수 없기 때문에 차가운 물에 냄비를 올려서 식혀주세요!
양파 1개는 채 썰어주고, 쪽파 한 줌을 3~4cm 길이로 썰어주세요.

도마 , 조리용나이프

갈치 액젓 6국자, 고춧가루 8국자를 넣고 잘 섞어서 고춧가루를 불려주세요.

믹싱볼 , 국자

새우젓 듬뿍 2 큰 술, 다진 마늘 듬뿍 3 큰 술을 넣고 뭉치지 않게 잘 섞어줍니다.

저는 김치 담을 때 단맛을 첨가하지 않지만, 단맛을 첨하실 분은 이 과정에서 배나, 사과를 갈아서 넣으면 돼요~

찹쌀 풀을 조금씩 부어가며 양념의 되직한 정도와 간을 맞춰주세요. 양념이 짜면 찹쌀 풀을 추가하고, 싱거우면 액젓이나 새우젓을 추가해 주세요. 저는 다진 마늘 1 큰 술, 다진 생강 1 큰 술을 추가해 줬습니다.

이 양념으로 열무김치까지 담을 거라서 넉넉하게 만들었습니다. 남은 양념은 냉동해놓고 사용하시면 돼요~

김치 양념을 버무리기 전에, 뿌리 부분에 굵은 고춧가루를 뿌려주고, 버무려서 색을 입혀주세요.

니트릴장갑

고춧가루로 뿌리 부분을 먼저 버무려주면, 남아있는 수분을 잡아줄 수 있어요~

이제 김치 양념을 추가하면서 뿌리 부분 위주로 골고루 버무려주세요. 잎 부분은 양념을 많이 바르지 않아도, 통에 넣어두면 양념이 묻기 때문에 잎 부분은 양념을 살짝만 발라주세요.
썰어놓은 양파와 쪽파를 적당하게 추가해 주고, 살짝만 버무려주세요.
마지막으로 김치통에 가지런하게 담아주고 마무리합니다.

김치통

팁-주의사항
알타리 무 김치는 바로 먹는 것보다 익혀서 먹는 게 더 맛있죠.. ㅎㅎ 실온에서 3일 정도 숙성하고, 냉장고에서 익혀 먹으면 더욱 맛있게 먹을 수 있습니다.

등록일 : 2025-05-09 수정일 : 2025-05-15

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레시피 작성자About the writer

balko

Balko's Cooking Life 집밥 레시피, 요리Tip을 기록중입니다. https://blog.naver.com/munfal

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#총각김치#알타리무김치#김치담그기#김치양념
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