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심플민

머위대볶음 / 머위대무침 레시피 / 머위들깨볶음 레시피 / 머위대 손질

봄 제철 영양 나물로 대가 가늘고 쌉싸름한 잎으로 연하게 무쳐 먹는 머위나물 4~5월 맛있게 봄나물 무침으로 즐기는데요. 큰 잎은 쌈으로 먹어도 좋고 작은 잎은 살짝 데쳐 된장 양념에 버무리면 집어먹는 반찬으로는 물론 밥에 쓱쓱 비벼 먹어도 좋은 별미 나물 메뉴입니다. 봄 제철로 이렇게 연한 잎 맛있게 먹다가 봄에서 여름으로 지날 즈음이면 이렇게 굵은 대로 만나볼 수 있는데요. 이 또한 별미라지요. ^^ 이 머위대인 줄기는 항암효과가 특히 뛰어나다고 해요. 게다가 베타카로틴의 풍부한 함유로 면역력 향상에 도움을 줄 뿐 아니라 식이섬유가 풍부해 장 건강을 위해 탁월한 효능을 준다고 해요. 그뿐만 아니라 칼슘이 풍부하여 뼈 건강을 위해서도 참 좋은 제철 채소인 만큼 봄 여름철 입맛을 돋우는 식단 메뉴로 맛있게 만들어 먹고 있어요. 이렇게 특유의 쌉싸름한 맛을 좋아하진 않았는데 해가 갈수록 이러한 산나물의 매력에 빠지고 있습니다. ㅎㅎ 굵은 대이지만 부드럽게 조리하고 쌉싸름한 맛을 조절하여 고소하게 볶아낼 수 있는데요. 멸치육수를 활용해 진한 감칠맛까지 내며 부드럽게 볶아낼게요. 육수는 간편하게 코인 육수를 활용해도 좋습니다. 특유의 향을 지니고 있어 더 매력 있는 나물로 잎부터 대까지 어느 하나 버릴 거 없이 맛과 영양이 가득합니다. 호박잎 줄기처럼 껍질을 살짝 벗겨내 부드러운 식감으로 만들어주는 과정이 필요한데요. 부드럽게 데친 후 줄기 껍질 벗겨주는 과정이 살짝 번거로울 수 있으나 이 과정만 해주면 볶음은 너무 쉽답니다. 국이나 무침, 볶음으로 많이 활용되는데요. 그중 가장 좋아하고 맛있게 만들 수 있는 들깨와 함께 고소한 맛까지 살린 머위대 볶음 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다. ​
2인분 20분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
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조리순서Steps
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기름에 볶아 파기름을 내줄 대파 반대 정도를 송송 썰어주고요.

대파손질법

부드럽고 감칠맛 나게 볶아줄 수분 재료인 멸치육수를 한 컵 반 정도 준비합니다. 육수는 멸치육수로 준비해도 좋고 간편한 육수내기 방법으로 물 300ml에 코인 육수 1개를 넣고 끓여주었어요.
물로 깨끗이 씻어 헹구어 줍니다.
양 끝 1cm 정도를 잘라내 주어 손질해 주었고요. 데치기 전 너무 긴 줄기이기에 반을 잘라 주었어요.
적당량의 물을 넣고 보글보글 끓기 시작하면 소금 1 큰 술을 넣어줍니다.
소금과 함께 세척한 머위 줄기를 넣고 데치기 시작하는데요. 넣은 시점으로 10분 이내로 끓여데칩니다. 일반적인 나물보다는 굵은 줄기로 인해 데치는 시간이 훨씬 길어요. 너무 물컹한 식감은 좋지 않기에 8분부터 줄기 상태를 하나 눌러보아 확인해가면서 10분 이내로 해줍니다.
저는 9분가량 데쳐 주었고요. 바로 찬물에 헹구어 여열 제거해 주도록 합니다.
한 번 데친 후엔 이렇게 줄기의 섬유질 부분을 한두 번씩 벗겨내주어야 부드럽게 섭취할 수 있어요. 호박잎 줄기 손질처럼 위에 소량 잡고 꺾어 쭉 잡아당겨주면 됩니다. 한 번 데친 후 이렇게 해주면 손톱에 검은 물도 배지 않으면서 쭉쭉 손쉽게 벗길 수 있어요.
볶기 전 이렇게 물에 30분가량 담가주면 특유의 쌉쌀함을 완화시킬 수 있어요. 쌉쌀한 맛 유지하면서 드실 분은 생략 또는 시간을 단축시켜 주셔도 좋습니다.
건진 후 볶기 전엔 이렇게 한입 쏙쏙 집어먹기 좋은 길이로 썰어줍니다.
달군 팬에 식용유 2 큰 술을 두른 뒤 송송 썰어 둔 파를 넣고 노릇하게 볶아줍니다.
다음 데친 머위 줄기 넣고 파 기름 코팅 한 번 휘리릭 해주세요.
다음 준비한 육수 부어주고요.
부르르 끓어오를 때까지 가볍게 섞어가면서 한소끔 끓입니다.
국간장 2 큰 술, 참치액 1 큰 술 넣고 맛있게 간을 맞춰내고요.
다진마늘 1 큰 술도 넣어줍니다.
진한 육수와 함께 양념이 잘 배도록 3~4분간 약간 센 불에서 볶아주세요.
양념이 어느 정도 배면 들깨가루 2~3 큰 술 넣고 고소하게 만들어 줍니다. 고루 잘 섞어가면서 한 번 더 볶아주세요.
불을 끄고 마지막으로 들기름 1 큰 술 추가해 더욱 고소하게 마무리합니다.친정 부모님께서 봄철 머위나물부터 이번 머위 줄기까지 직접 뜯어주셔서 줄기까지 이번에도 고소한 별미 나물 반찬으로 맛있게 만들었어요. 취향에 따라 줄기의 부드러움 정도를 데치는 시간으로 조절해 주고요. 들깨가루도 취향껏 가감해 넣고 부드럽게 볶아주도록 해요. 제철 채소라 지금부터 많이 만나볼 수 있는 머위 줄기로 밑반찬 메뉴 만들어 입맛 돋우는 영양나물식단으로 맛있게 만들어 보세요.

등록일 : 2025-05-08 수정일 : 2025-05-08

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