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스마일로즈의건강밥상

명이나물장아찌 레시피 /산마늘 장아찌 /눈개승마장아찌 간장비율

명이나물장아찌와 눈개승마장아찌는 고급 장아찌로 처음 한정식집에서 먹어보고 이 맛에 반했답니다. 일 년을 두고 먹어도 변하지 않고 맛있는 명이나물장아찌담그는법, 눈개승마 장아찌 만드는 법,지금부터 시작해 보실까요 ​ ​ ​
6인분 이상 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 게 손질법게 손질법
▶ 게 조리법게 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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명이나물 산마늘이라고도 하는 명이나물은 항산화 물질이 함유되어 있어 체내에서 산화 활동을 억제하며 노화를 예방해 주고 콜레스테롤 수치를 낮춰주어 각종 혈관질환을 예방하는 데 도움이 된다. 각종 비타민과 무기질이 풍부하여 면역력을 높여주며 자양강장제 효과가 있다. 비장과 신장의 기능을 강화시켜주고 섬유질이 풍부하여 장내독소를 배출한다. 눈개승마는 3가지 맛(인삼, 두릅, 고기)이 난다고 해서 삼 나물이라 부르기도 하는데 뇌경색, 뇌질환, 심근경색에 방과 도움이 되고 해독, 지혈, 해열, 정력 등에 효능이 있다고 합니다.
싱크대에 두 가지 재료를 넣고 물을 충분히 채운 뒤 베이킹소다 한 컵을 뿌려서 10~20분 정도 담가 놓았어요
명이나물은 줄기가 겹치는 부분에 흙이나 검불 티끌 등이 남아있어서 줄기 쪽을 벌려가며 하나씩 깨끗하게 헹구어준 다음 물기를 빼줍니다

믹싱볼

물기가 빠지도록 체에 건져 놓았다가 끝부분 지저분한 것을 잘라줍니다

채반 , 주방가위

작년엔 진간장과 국간장으로 섞어서 담았는데 올해는 맛있는 홍게맛장이 있어서 홍게맛장과 장아찌 담을 때마다 사용하는 진간장 샘*금F3를 섞어서 담았어요
장아찌 1kg 담을 때 양념소스 황금비율입니다. 냄비에 간장 홍게 맛장 매실청을 넣어줍니다. 저는 홍게 맛장과 간장을 거의 비슷하게 반반씩 넣으면 되는데요 간장 2컵에 홍게 맛장 1.5컵인데 홍게맛장이 없으면 진간장으로 3.5컵을 준비하셔도 됩니다

냄비 , 계량컵

예전에는 다시마 우린 물을 사용했는데 이번에는 직접 넣고 끓이다가 건져냈고요. 해마다 건고추를 넣었는데 올해는 없어서 생략했어요. 다시마 1장을 넣고 끓여주다가 끓기 시작하면 다시마는 건져냅니다
다시마는 건져 낸 다음 간장이 식으면 소주와 식초를 넣어줍니다. 소주가 노란색으로 보이는 것은 간장 담았던 용기라 색이 노랗게 보이는데요 혹시나 소주를 넣어 소주 맛이 나면 어쩌나 걱정하지 않으셔도 됩니다 소주는 알코올 성분은 날아가고 살균효과가 있어서 장아찌 담을 때 필수로 꼭 넣어주시는 게 좋아요
명이나물을 물기를 뺀 다음 용기에 지그재그로 담아준 후 식혀놓은 간장을 부어줍니다. 뜨거울 때 붓기도 하는데요. 뜨거울 때 붓게 되면 재료가 바로 노란색을 띄우고 좀 더 빨리 드실 수 있고요 장물을 식혀서 붓게 되면 색이 변하지 않고 푸른 잎이 감도는 비주얼 좋은 장아찌가 완성됩니다

밀폐용기

나물이 뜨지 않도록 무거운 접시를 올려서 눌러주고 다용도실에 놓았어요
절임장을 완전히 식혀서 만든 명이나물장아찌와 눈개승마 장아찌 일주일이 되어서 꺼내보니 잎이 파릇하고 예쁘고 식감도 좋은데 아직 맛은 덜 배어 조금 더 숙성이 되면 고기 구워 먹어야겠어요
팁-주의사항
밥숟가락 1스푼(10ml)/계량컵(200ml)

등록일 : 2025-04-23 수정일 : 2025-04-23

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#명이나물장아찌#명이나물장아찌레시피#산마늘장아찌#장아찌비율
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