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써지니

편스토랑 류수영 고추장버터 등갈비 매운 등갈비찜 레시피 /어남선생 등갈비찜 만드는 법

매주 방송하는 편스토랑 레시피 요리를 바로바로 만들지 못해 따로 메모를 해두었다가 주로 저녁 요리로 만들어 짝꿍과 함께 먹고 있어요.
3인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 돼지등갈비 손질법돼지등갈비 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 버터 보관법버터 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
등갈비 1kg을 준비하는데 통으로 되어 있는 등갈비를 구매하여 자를 때 살이 한 쪽으로 붙어 있도록 잘라주셔야 등갈비찜을 드실 때 뼈와 살이 쏙 분리가 되는 점 참고해주세요.

믹싱볼

볼에 담은 돼지 등갈비를 주물주물해서 헹궈주면 돼지고기의 핏물이 빠지면서 잡내가 줄어들어요.

고무장갑

어남선생 류수영 님은 한 번 정도 세척하셨지만, 개인적으로 4번 정도 물을 바꿔가며 세척 후, 채반에 담아 물기를 빼 주시면 되세요.
류수영 님은 돼지 등갈비 1kg 기준으로 양파 1개는 얇게 채 썰고, 대파 1대와 청양고추 2개는 세척 후 송송송 썰어서 준비하고, 다진 마늘 1큰술을 준비합니다.

도마 , 조리용나이프

양파 손질법

가스불 센불에 팬을 올린 후, 예열이 되면 세척한 돼지 등갈비를 하나씩 올려줍니다.(한 번에 쏟아서 넣어주면 물이 생길 수 있으니 번거롭더라도 하나씩 올려서 구워주시면 되세요)

궁중팬 , 조리용스푼

1분 정도 구워주다가 등갈비를 뒤집어 브라운 색으로 그을려서 구워줍니다.(류수영 님이 굽는 중간에 빡빡하면 오일을 1바귀 정도 둘러주어도 된다고 하셨으니 굽는 중간에 오일을 넣으셔도 되세요)
등갈비의 핏기가 없어질 정도로 초벌 굽기를 해주시면 되는데 대략 3~4분이 지나니 핏기가 사라졌어요.
가스불 중불로 줄인 후, 진간장 4큰술,을 넣고 간장을 바글바글 끓여줍니다.
간장 양념이 골고루 배이도록 뒤적이면서 볶아줍니다.
설탕 4큰술,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

고추장 4큰술,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

고춧가루 2큰술,

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

케첩 듬뿍 1큰술을 넣어줍니다.

큰술: 어른 밥 숟가락 기준

숟가락으로 등갈비를 뒤적이면서 매콤한 양념을 골고루 입혀줍니다.
다진 마늘 1큰술, 식초 1큰술을 넣어줍니다.
준비한 양파와 대파를 모두 넣어줍니다.
가스불 중불 상태에서 양파의 숨이 죽을 때까지 뒤적이면서 볶아줍니다.
물 500~600ml 정도를 넣고 뒤적여줍니다.(물은 등갈비가 잠길 정도로 넣어주시면 되세요)
보글보글 끓어오르면 뚜껑을 덮고 가스불 약불 상태에서 40분간 졸여줍니다.
시간이 경과 후, 남아있는 수분감을 가스불 센불에서 7~8분 정도 볶아서 날려주다 보면 걸쭉한 토마토 소스처럼 될 때까지 졸여주다보면 긁어서 길이 생기면 가스불 약불로 줄여줍니다.
버터 20g 한 조각을 넣고 버터가 녹을 때까지 뒤적여주다 버터가 녹으면 가스불을 꺼 줍니다.
마지막으로 후추 20바퀴를 돌려서 뿌려준 후, 골고루 섞어줍니다.
접시에 완성 된 매운 등갈비를 탑처럼 쌓아서 올려줍니다.

접시

남은 등갈비찜 양념을 모두 부어줍니다.
마지막으로 청양고추를 올려주면 편스토랑 어남선생 류수영 레시피 매운 등갈비찜 레시피 완성입니다.
팁-주의사항
▶등갈비의 뼈와 살이 쏙 분리가 되려면 30분 이상 끓여주셔야 되시며 가스불 센불에서 남은 국물의 수분감을 날려주세요.

등록일 : 2024-05-22 수정일 : 2024-05-23

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레시피 작성자About the writer

써지니

사랑하는 가족을 위해 친정엄마 마음으로 정성껏 요리하고 있습니다.^^

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