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스마일로즈의건강밥상

쑥국 끓이는 법 가자미 쑥국 레시피 건강식 제철요리 쑥 된장국 봄나물 쑥요리

제철 요리 제철 음식은 제철에 먹으면 보양식이 따로 없지요 봄 내음 가득한 향긋한 쑥을 이용한 쑥국 쑥 향이 가득한 쑥국 쑥 된장국 가자미쑥국 이 먹고 싶은데 아무 곳에서 나 쑥을 캘 수 없고 그렇다고 근처에 로컬푸드도 없어 먼저 살던 곳 가서 직접 쑥을 깨는 수밖에 없었지요 ​ 그런데 쑥이 너무 자잘해서 다듬는 게 손이 많이 가더라고요 그래도 쑥 손질하면서 쑥 향이 은은하니 좋아서 코를 벌름거리며 쑥을 다름없어요 겨우 쑥국 끓일 정도 양만 캐고 왔는데 아무래도 한 번 더 가야 할 것 같네요 조금 캔 쑥에 냉동실에 있던 손질된 가자미 한 팩 남은 거 꺼내서 가자미쑥국 쑥된장국 끓였어요 도다리 대신 가자미를 사용했지만 도다리쑥국 저리 가라 할 정도로 시원한 쑥국 만드는 법 지금부터 시작해 볼게요
4인분 15분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
노하우
▶ 쑥 손질법쑥 손질법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 육수 조리법육수 조리법
▶ 쌀뜨물 조리법쌀뜨물 조리법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 국간장 조리법국간장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
쑥국에 도다리 가자미 바지락 등 해산물을 넣은 쑥국은 들깨가루 콩가루 넣고 끓이는 쑥국 레시피와 달리 깔끔하고 시원하고 생선 비린내 없이 향긋한 쑥의 풍미와 맛을 느낄 수 있는 쑥국레시피 입니다
쑥은 캘 때 깨끗하게 캔 것 같은데 집에 와서 보니 검불 같은 것이 있어 골라내고 지저분한 잎들은 골라낸 다음 물에 5분쯤 담가 놓아 흙을 불려준 다음 살살 흔들어 씻어주고 식초 1스푼을 푼 물에 5분쯤 담가 놓았다가 맑은 물에 여러 차례 헹구어 준 다음 물기를 빼줍니다

볼 , 채반

데치지 않고 바로 넣어 끓이기 때문에 평상시 세척하는 것보다 더 신경을 써서 여러 차례 세척을 해주어야 합니다

​

쑥 손질법 레시피

가자미는 내장을 제거하고 손질해 놓은 것이라 냉동실에 있던 가자미를 미리 꺼내 놓았어요
가자미는 2등분 하고 내장이 들어있던 부분을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다 흐르는 물에 깨끗하게 세척을 한 다음 2토막으로 썰어줍니다 무는 2~3mm 두께로 나박나박 썰어주고 대파와 청양고추 홍고추도 송송 썰어줍니다

도마 , 조리용나이프

무 손질법

쌀뜨물에 무 썬 것을 넣고 코인육수2알을 넣어줍니다 무를 먼저 끓여주면 무가 익으면서 육수 역할을 해주기에 국물이 시원해져요 쌀뜨물과 코인육수를 사용했지만 멸치 다시마 육수를 사용해도 됩니다

냄비

무를 넣고 시판된 장 1.5스푼을 체에 걸러 풀어주고 고추장 0.5스푼을 넣어 감칠맛을 낸 다음 뚜껑을 덮고 강불에서 끓여줍니다 무가 부드럽게 익고 국물이 끓으면 손질한 가자미를 넣어줍니다 집 된장은 조금 짠맛이 강하기 때문에 양을 줄여 1스푼만 넣어줍니다
가자미를 넣고 끓이면서 다진 마늘 1스푼과 청주 2스푼을 넣어 생선에 조금 남은 비린내까지 싹 잡아줍니다 그리고 부재료로 청양고추 홍고추 대파를 넣어줍니다
가자미를 넣고 오래 끓이게 되면 가자미살이 부서질 수 있어요 가자미가 떠오르면 국간장 1스푼과 참치 액 1스푼을 넣어주고 모자라는 간은 소금으로 해주는데 국간장과 참치 액만으로 간이 맞아 소금을 추가하지 않았어요 참치 액이 없을 경우엔 국간장으로 대신해도 됩니다 그리고 떠오르는 거품을 제거해 줍니다
마지막에 손질해놓은 쑥을 넣고 조금 남겨놓은 홍고추를 넣어주고 가볍게 휘리릭 끓여주면 가자미쑥국 생쑥을 바로 넣어 생선 비린내도 잡아주고 향긋한 쑥맛이 어우러진 맛있는 쑥국이 완성됩니다
구수하고 시원하고 향긋한 쑥국 봄철 꼭 한 번쯤은 먹고 지나가야만 할 것 같은 쑥국 끓이는 법입니다

국자 , 대접

들깨가루나 콩가루를 넣지 않고 생선과 잘 어울리는 무를 썰어 넣어 국물의 텁텁함 없이 가자미의 담백함과 감칠맛 나는 쑥국 가자미쑥국입니다
맛있는 쑥한그릇에 속이 편해지고 봄반찬종류 봄나물로 만들어 봄맛을 제대로 느낄 수 있는 아침식사 건강식단이었어요 조금 더 시간이 지나면 쑥도 억세지는데 지금처럼 부드러운 쑥으로 맛있는 쑥국 쑥 요리 만들어 드시면 좋겠네요
팁-주의사항
밥숟가락 계량/계량컵 사용

등록일 : 2024-04-05 수정일 : 2024-04-09

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레시피 작성자About the writer

스마일로즈의건강밥상

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