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올디니

유린기레시피 닭다리 손질부터 소스까지(with 미나리유린기/닭다리손질법)

유린기레시피 닭다리 손질부터 소스까지(with 미나리유린기) 바삭바삭 유린기가 먹고싶다는 갑작스러운 남편의 요청 지난 주말 개인적인 모임에서 혼자 유린기를 먹고왔는데 어떻게 알았지? 귀신같은 남편... 너무 놀래서 알겠다고 해준다고 함.
2인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
조리도구
조리순서Steps
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부드러움을 위해 닭다리를 4개 준비했어요. 뼈 바르는 법은 step16~19 참고해주세요.

시판 치킨너겟, 또는 닭가슴살로 할 경우 더 간편하게 가능합니다.

닭다리살을 분리하면서 나오는 하얀 실 같은 것은 힘줄이다.
제거해도 좋고 그냥 먹어도 좋다.

도마 , 조리용나이프

청주나 소주를 넣고 살짝 버무린 닭가슴살은 흐르는 물에 헹궈 물기를 제거해주세요.

키친타올

후추와 생강가루, 달걀 흰자를 넣어 버무려 10분정도 밑간을 해주세요.

스텐볼

생강즙이나 생강가루는 생략해도 됩니다.

저는 가라아게 가루가 있어 물반죽으로 대체했어요. 전분가루 사용 시 밑간된 닭가슴살에 전분가루를 묻혀 5분 후 튀겨주세요. 가라아게는 전분가루가 기본이예요. 전분가루를 쓰면 더 바삭한 유린기튀김옷이 됩니다.

물반죽의 경우 닭가슴살을 반죽에 15분정도 담가두었다가 튀겨야 튀김옷이 벗겨지지 않아요.

닭다리를 물반죽에 재울 동안 분량의 소스를 만들었어요.

계량컵

소스는 먹기 직전 부어야 바삭하니 제일 나중에 만들어주세요.

프라이팬에 넉넉히 기름을 두르고 튀겨주세요. 중불에서 진행해주세요. 전분가루나 물반죽을 떨어뜨려 위로 올라오면 예열 완료!

프라이팬 , 요리집게

노릇노릇 색이 올라오면 완성이예요 가정에서 기름도 아끼고 청소가 편하려면 오목한 냄비에 한장 씩 튀기면 좋아요.
남은 기름에 통마늘을 넣어 튀겨주었어요. 생략 가능합니다.
설탕 솔솔 뿌린 통마늘이예요 유린기와 함께 먹기 좋아요.

식힘망

전분가루로 튀기면 더 모양이 잘 잡혀요. 튀긴 닭은 적당한 크기로 썰어주세요.
유린기 아래에 깔릴 양상추는 먹기 좋게 잘라 손질해주세요.

채반

양상추 손질법 레시피​

매운걸 좋아하신다면 유린기 위에 청양고추를 듬뿍 올려주세요. 저는 매운걸 잘 못먹어서 향긋한 미나리로 대체했어요.
양상추 위에 닭튀김을 올리고 미나리 올려 플레이팅 완료

플레이팅접시

먹기 직전 소스를 뿌려 완성해주세요. 오늘도 맛있게 드세요 ↓↓↓↓↓닭다리손질법↓↓↓↓↓ ↓↓↓뼈없는닭다리살만들기↓↓↓
****닭다리손질법**** 닭다리 발목쪽에 둥글게 칼집을 내주세요.
세로로 길게 칼집을 내주세요.
칼이나 손을 활용해 뼈를 중심으로 살과 분리시켜주세요.
아이용이라면 힘줄을 제거해주세요. 제거하지 않고 칼집만 내도 좋아요.
****곁들임메뉴추천**** 미나리무침 손질된 미나리 한단을 한입크기로 잘라 간장, 설탕, 식초, 참기름, 깨를 각 1T씩 넣은 후 모자란 간은 소금이나 간장을 추가로 넣어주세요.

양상추와 대신 미나리를 무쳐 닭튀김 아래에 깔면 향긋한 미나리유린기가 됩니다.

미나리 손질법 레시피

등록일 : 2024-02-23 수정일 : 2024-02-23

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