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매일미식회

삼치간장조림 삼치간장구이 데리야끼 삼치구이 단짠단짠 일본식 삼치요리

냉동실을 열어 보니 동해바다에서 낚시로 잡아둔 삼치가 한 마리 남아 있었어요. 구울지 조림을 할지 고민하다가 한 마리뿐인 소중한 삼치로 간단한 일품요리를 만들기로 했지요. 삼치를 구워 간장소스에 조려낸 일본식 삼치요리, 삼치간장조림을 만들어 보도록 할게요. 단짠단짠한 맛이 밥반찬으로도 좋고, 식어도 맛있어서 도시락에 싸도 좋아요. 또, 마치 고급 이자카야에서 나오는 데리야끼 생선구이와 같아서 술안주로도 제격이랍니다.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
조리도구
  • 도마
  • 조리용나이프
  • 접시
  • 위생장갑
  • 위생봉투
  • 프라이팬
  • 뒤집개
  • 요리스푼
  • 플레이팅접시
조리순서Steps
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삼치는 먹기 좋은 크기로 잘라 소금, 후추를 뿌려 밑간을 해주세요. 껍질쪽은 제외하고 안쪽 살에만 조금씩 뿌리세요.

삼치는 등 푸른 생선이지만, 의외로 담백하고 다른 등 푸른 생선에 비해 비림이 덜해 맛술이나 다른 조미료로 밑간을 하지 않아도 돼요. 오히려 맛술을 넣어 물기가 많으면 기름에 구울 때 기름도 많이 튀고, 맛술의 연육작용으로 살이 부서지기 쉬워요. 소금, 후추만으로도 전혀 비리지 않으니 간단하게 밑간을 해요.

냉동삼치로 요리할 때 미지근한 물에 소금을 풀어 5-10분만 삼치를 담가두면 금세 생물삼치처럼 녹아요.

뼈가 손질되어 있는 냉동삼치로 만들면 뼈나 가시가 없어 먹기 편리해요.

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위생봉투에 튀김가루 또는 전분가루를 3큰술 넣고, 밑간 한 삼치를 넣어 주세요. 봉지 안에 바람을 불어넣어 빵빵하게 만들어 입구를 손으로 막아 쥐고 흔들어주면 그릇이나 손에 묻히지 않고 쉽게 가루옷을 입힐 수 있어요.
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 가루옷을 입은 삼치를 올려 튀기듯이 구워주세요. 튀기듯 구운 삼치는 잠시 키친타월에 올려 기름을 빼둡니다.

생선을 구울 때는 최대한 연기가 나지 않도록 주의하세요~ 생선을 구울 때 연기가 난다는 것은 기름의 온도가 너무 높다는 것인데 그렇게 되면 일산화탄소와 포름알데히드, 벤조피렌과 같은 발암물질에 노출된답니다. 또, 온도가 높으면 탄기름으로 조리하게 되어 생선에서 탄 맛이 나기 쉬워요. 연기가 난다면 바로 불의 세기를 낮춰주세요!

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팬에 간장과 물, 맛술, 설탕, 생강을 넣고 바글바글 끓여 조림장을 만들어 주세요. 생강은 생강분이나 생강즙, 생강청으로 대체 가능해요. 다만, 생강청으로 대체할 때는 단맛이 있으니 설탕의 양을 줄여 요리하세요~
조림장이 바글바글 끓으면 구운 삼치를 넣고 양념을 고루 묻히도록 버무려 졸여주세요. 너무 많이 뒤적거리면 삼치살이 부서지기 쉬우니 한 번씩만 뒤집어 양념을 묻히는 것이 좋아요. 양념이 졸아들면 예쁘게 플레이팅해서 맛있게 드세요~

마지막에 파채를 넣어도 향이 좋아요~

팁-주의사항

등록일 : 2024-02-19 수정일 : 2024-03-05

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요리 후기 1

최은교 2024-03-01 21:15:41

저녁으로 삼치구이했는데 데리야끼 소스맛 제대로 나요>_< 대삼치라서 소스가 필요했는데 아주 잘먹었습니당 ㅎㅎ 

쉐프의 한마디2024-03-28 12:21:53

리뷰 감사합니다~ 맛있게 드셨다니 다행이에요^^

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