갓 오브 갓 ~ 알싸한 돌산갓김치 만드는법

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Tina소울푸드

갓 오브 갓 ~ 알싸한 돌산갓김치 만드는법

갓김치는 안익어도 와사비 같은 톡 쏘는 듯한 알싸한 맛이 좋고, 또 익으면 익은 대로 시원한 맛이 알싸한 맛과 같이 어우러져 맛있는 거 같아요. 갓김치는 특히 쉬어도 맛있는 김치인데다 좀 잘 못만든 거 같은 느낌이 들 때도 갓 자체의 맛이 있어서 그런지 익으면서 맛이 들더라구요. 해가 가면서 점점 김장의 양을 줄이고 있는데 또 김장을 적게 하니 뭔가 허전한 거 같아서 김장이 끝난 뒤에 갓 2단을 갓김치를 담아 반은 친구 나눠주고 반은 냉장고에 잘 익히고 있어요. 갓담은 갓김치는 와사비같이 톡 쏘는 알싸한 맛이 강해서 좀 부담스러우면 살짝 익혀 먹으면 좋아요. 와사비 맛을 좋아하면 양념이 밴 뒤 하루 이틀 지나 먹어도 맛있어요. 여러가지 김치 종류가 있지만 갓김치는 독보적인 맛과 향이 있어서 안먹으면 허전하고 생각나고 먹고 싶어지더라구요. 김치계의 갓오브갓 아닐까 싶네요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

돌산갓
2단 구매
고춧가루
2컵 구매
찹쌀풀
3국자 구매
고추씨
1큰술 구매
쪽파
20개 구매

[믹서에 갈아 줄 양념 ]

마늘
20톨 구매
생강
2톨 구매
무 4cm
1토막 구매
새우젓
2국자 구매
황석어젓
2국자 구매
양파
1/2개 구매
배
1/2개 구매
배즙 음료
2국자 구매
매실청
2큰술 구매
설탕
2스푼 구매

[갓 절이기용 ]

천일염
2컵 구매
물
4L 구매
천일염
2줌 구매

조리도구

믹싱볼
구매
채반
구매
대야
구매
도마
구매
조리용나이프
구매
믹서기
구매
위생장갑
구매
김치통
구매

노하우

▶ 고춧가루 보관법

▶ 고추씨 손질법

▶ 쪽파 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 배 보관법

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

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갓은 비교적 깨끗해서 누런 잎 몇개 정리하고 밑동 지저분한 거 몇개만 다듬고 물에 푹 담갔다가 씻어 줬어요. 갓을 체에 건져 놓고 물기를 빼주세요.

믹싱볼 , 채반

물 4리터에 소금 2컵 녹여 갓을 담가 주세요.

켜켜이 담아 주면서 갓 밑둥 부분에 중간 중간 천일염을 뿌려 주세요. 갓이 숨이 죽고 갓 밑동을 구부렸을 때 부러지지 않고 유연하게 휘어질 때까지 2시간 정도 절여 주세요. 중간에 한두번 위아래를 뒤집어 섞어주며 골고루 절여 주세요. 소금 농도가 옅으면 1-2시간 더 절여 주세요.

절인 갓을 물에 헹궈 체에 건져 물기를 빼주세요.

쪽파와 양념으로 쓸 마늘, 생강, 배를 손질해 씻어 놓아요.

도마 , 조리용나이프

마늘 손질법 레시피

믹서에 갈 양념을 다 넣고 갈아 주세요. 갈아 준 양념에 고추가루, 고추씨, 찹쌀풀 넣고 잘 섞어 고추가루를 불려 주세요.

물기를 뺀 갓을 양념이 담긴 용기에 놓고 밑동부분에 양념을 발라주고 잎부분은 양념으로 한번 훑어 주세요.

용기에 차곡차곡 담아 하루 정도 베란다에 내놓았다가 냉장고에 넣어 보관해 주세요.

: 갓김치는 약간 맵싸한 맛이 있어서 약간 단맛을 더 추가해 주는 게 맛있어요. 배와 배즙음료, 매실청, 설탕으로 단맛을 추가해 줬어요.

돌산갓김치 관련 상품

등록일 : 2023-12-11 수정일 : 2024-03-02

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Tina소울푸드

요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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#갓김치 #돌산갓김치 #김치담기 #알싸한갓김치 #갓김치담는법 #쉽게맛내는갓김치 #갓오브갓

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