맥머핀 샌드위치 빵으로 좋은 잉글리시머핀 만들기

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태태베이커

맥머핀 샌드위치 빵으로 좋은 잉글리시머핀 만들기

좀 더 자세한 공정과 레시피는 https://blog.naver.com/nokim5800/223116343455

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

조리도구

반죽기
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빵발효통
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잉글리시머핀틀
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스텐쟁반
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오븐
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노하우

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▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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반죽기에 올리브유를 제외한 모든 재료를 넣고 저속(1단)으로 반죽하다가 한 덩이로 뭉치면 고속(2단)으로 본격적으로 반죽한다.

글루텐이 80%이상 잡히면 올리브유를 조금씩 흘려 넣으면서 고속(2단)으로 반죽한다.

올리브유가 모두 흡수되면 1분 더 반죽하고 마무리한다.

반죽을 발효통에 넣고

부피가 약 3배가 될 때까지 1차 발효한다. (약 70분)

1차 발효하는 동안 틀에 버터칠+가루코팅 하기

잉글리시머피틀

70g씩 분할 수 둥글리기 하고 15분간 중간발효 한다.

다시 둥글리기해서 가스를 빼주고 밀대나 손바닥으로 납작하게 눌러준 뒤 팬닝한다.

틀 아래 0.5cm 까지 올라올 때까지 2차 발효한다.

윗면에 철판을 올리고 10분가량 더 발효한 뒤 170도 예열한 오븐에 13분 굽는다.

스텐쟁반 , 오븐 , 오븐장갑

반죽이 힘이 좋아 위로 팬을 들어 올릴까 봐 이렇게 베이킹 스톤을 넣은 팬을 올려뒀어요^^

두툼하고 퐁신퐁신한 느낌이에요^^

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등록일 : 2023-11-09 수정일 : 2023-11-09

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레시피 작성자About the writer

태태베이커

블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.

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